jueves, 13 de diciembre de 2018

NEIPA

     Muchas personas me preguntan sobre las cervezas estilo NEIPA. Les diré lo que sé.

     Como todo en esta vida este estilo es una -digamos- evolución de algo que ya existía anteriormente: el estilo India Pale Ale, mejor conocido como IPA. A su vez el estilo IPA es una variación del estilo Pale Ale que es una variación del estilo Bitter y así hasta el inicio de los tiempos.

Vermont: un Estado con hermosos paisajes y mucha agua
     Como sabrán muchos de ustedes, IPA es una cerveza muy lupulada, lo que le da dos características fundamentales: aromas frescos, herbales afrutados y un amargor muy elevado (esto es más evidente en las IPAS americanas de la costa oeste de los Estados Unidos y menos dramático en las europeas que suelen ser más balanceadas).  Hay que mencionar que las IPAs se han convertido en el estilo más consumido en el circuito artesanal y ha funcionado como punta de lanza al abrir nuevos mercados en todo el mundo.

     En la costa este de los Estados Unidos algunos cerveceros aportaron algunos variaciones que dieron origen al estilo New England IPA, de donde surge el nombre NEIPA.  Esto sucedió particularmente en la zona del Estado de Vermont en cervecerías como The Alchemist Beer, Other Half, Tree House y Trillium que empezaron a experimentar y a integrar algunos cambios que resultan en la creación de un nuevo estilo de cerveza reconocido ya por la organización BJCP (Beer Judge Certification Program) y por la Brewers Association en Estados Unidos.

     ¿Cuáles son las diferencias con una IPA? Si bien mantienen de las IPAS el marcado sabor a lúpulo y los aromas herbales, la primer diferencia la podemos distinguir a simple vista, ya que son cervezas que utilizan avena como ingrediente adjunto, lo que dificulta su filtración dándoles un cuerpo turbio y pesado. Otro ingrediente que aporta turbiedad es la variedad de levadura.  Originalmente se utilizó la variedad Vermont Yeast, aunque pueden utilizarse otros.

El Estilo NEIPA
    Aunque su color no es oscuro, su cuerpo es denso y cremoso, al igual que su segunda característica: su sabor.  Las NEIPA son sedosas al igual que su espuma (si pruebas una de barril nitrogenada, esta sedosidad se potencia al máximo dándote otra increíble dimensión sensorial). Esto deriva en un estilo más fácil de tomar que las West Coast IPAs que para muchos resultan muy agresivas en su amargor.

     Las notas cítricas y de frutos tropicales de una NEIPA permite agregar ingredientes que conjugan perfectamente y acentúan algunas de sus características de aroma y sabor, como la naranja.

     Algo importante para resaltar es que este estilo se disfruta mucho mejor si se consume fresca ya que, al igual que la mayoría de las cervezas artesanales, no contienen conservadores.  De ser posible tómala directamente de un barril en un lugar donde traten bien sus cervezas.

     Aquí ando, mis cerveciáfilos. Escríbanme si se les ocurre algo.

martes, 20 de noviembre de 2018

LA CERVECERIA MEXICALI: 1924-1973

Me permito una vez más publicar uno de los escritos de Oscar Hernández Valenzuela sobre la historia de la cerveza en Mexicali, para que lo disfruten todo los interesados en el tema:

"La Cervecería de Mexicali: 1924-1973"
Por: Óscar Hernández Valenzuela

Cervecería Mexicali
En la Memoria Administrativa del Gobierno del Distrito Norte de la Baja California (1924-1927) del Gral. Abelardo L. Rodríguez nos encontramos una descripción precisa de esta planta industrial ubicada en la Colonia Nueva de la Segunda Sección de la ciudad de Mexicali.
“Esta empresa se inauguró el 4 de julio de 1924 y tiene instalada su fábrica y bodegas en un bello y extenso edificio de madera revestido de cemento americano que le da una perfecta apariencia de granito. Las últimas concepciones de la química industrial y de higiene han sido aplicadas en la elaboración de la cerveza y se usan como materias primas: malta procedente de los Estados Unidos, lúpulo de Bohemia, arroz de Sonora y agua del Río Colorado. En el tercer piso del edificio que ocupa esta fábrica opera un molino Columbia en el que se tritura el arroz y después pasa a una batidora. En el mismo sitio funciona un aparato que separa la paja de la malta. El arroz y la malta se precipitan en una caldera donde reciben un ligero cocimiento antes de pasar a otra caldera en la que sufren el proceso formal de cocción, dicha mezcla lleva incorporado el lúpulo que previamente es limpiado por una máquina Muller Improved. De la segunda caldera se lleva el cocimiento a otro aparato idéntico donde se le hace pasar por un cedazo de cobre que separa todas las materias que lleva el líquido en suspensión e inmediatamente se transporta el caldo por medio de una bomba a la enfriadora instalada en el tercer piso del edificio. Allí baja la temperatura de la cerveza para que pueda pasar al almacén de fermentación. La cerveza no sale de dicho almacén sino hasta después de cuatro meses de reposo.”
Líneas adelante se explica el lavado a detalle de los barriles hechos de finas maderas, la pasteurización y el embotellado se hacían siguiendo los más altos preceptos de higiene.
Inicialmente se invirtió un capital de $ 475,000 pesos, en una primera etapa la Cervecería de Mexicali empleó a 30 trabajadores: 15 norteamericanos y 15 mexicanos, todos con excelentes salarios e inmejorables condiciones de trabajo, en pocos años esta empresa creció en productividad, en planta laboral e instalaciones. Sus socios fundadores fueron Miguel González Quiroz y Heraclio Ochoa, quienes en muy poco tiempo consiguieron el éxito comercial.
Entre 1928 y 1952 construyeron un edificio administrativo, una maltera, bodegas, patios y un tanque elevado, el cual todavía luce el emblema de la Cerveza Mexicali. El químico alemán Adolfo Bindher se esmeró para obtener una cerveza de alta calidad capaz de competir con las mejores marcas del mundo.
El período de vigencia de las Leyes de la Prohibición Alcohólica en Estados Unidos (años 1919-1933) generó una enorme demanda de bebidas alcohólicas en nuestra región binacional, empresarios norteamericanos de casinos, bares, hoteles y cantinas se trasladan a las ciudades fronterizas, así surge aquel Mexicali turístico de los años veinte que capturó la atención de las estrellas de Hollywood y de miembros de la mafia norteamericana.
La Mexicali Beer se podía disfrutar en envases split, medias, catedrales y súper catedrales, en latas y barriles.
La Cervecería de Mexicali cerró sus puertas de manera definitiva el año de 1973 poniendo fin a una tradición cervecera regional."

LA CERVECERÍA AZTECA DE MEXICALI: 1921-1933

Hoy quiero compartirles un escrito de mi amigo Oscar Hernández Valenzuela, uno de los escritores e investigadores más importantes no solamente de la ciudad de Mexicali, sino de todo el Estado de Baja California. Espero que lo disfruten.

"LA CERVECERÍA AZTECA DE MEXICALIi: 1921-1933
Por: Óscar Hernández Valenzuela
     La famosa Ley Andrew Volstead que puso en vigencia la Enmienda Constitucional 18 en EUA estableció la vigencia de la prohibición, de la fabricación, transporte y venta de bebidas alcohólicas, al entrar en vigor el 1 de enero de 1920 los consumidores de bebidas con graduación alcohólica decidieron continuar con sus hábitos de entretenimiento mediante la visita a más de cien mil bares clandestinos repartidos en las principales ciudades de la Unión Americana.
     Para surtir a dichos establecimientos “secretos” los empresarios del alcohol acudieron en primer lugar a la frontera norte de su país, a Canadá donde ya existía una sólida tradición en la preparación de diferentes tipos de whiskys, voltearon también hacia la frontera sur con México donde se producían tequilas y mezcales faltando un estímulo a la fabricación de cervezas.
     Para cubrir la enorme demanda de los bares y cantinas de California ubicados en San Diego, Los Angeles y San Francisco, los empresarios dirigieron sus inversiones a Tijuana y Mexicali.
Aztec Brewing Company of México
     En nuestra ciudad la célebre Cervecería de Mexicali (1924-1973) fue acompañada por otra fuerte inversión de los señores Edward P. Baker y Herbert Jaffe de San Diego, Ca., quienes crearon una planta cervecera establecida en el Centro Histórico de Mexicali el año de 1921: la “Aztec Brewing Company of Mexico” o Compañía Cervecera Azteca S.A. localizada en la esquina de Mariano Escobedo y Pedro Moreno (donde hoy se encuentra una Guardería del IMSS).
     La cerveza A.B.C. empieza a buscar consumidores locales haciéndole competencia a la favorita Mexicali Beer, desde luego que lo fuerte de estas dos empresas cerveceras era el trasiego clandestino de sus productos hacia los bares y cantinas de California, Arizona y Texas. Con autoridades locales debidamente “aceitadas” en ambos lados del cerco fronterizo las cervezas Mexicali y A.B.C. podían calmar la sed de los bebedores estadounidenses.
     Las Leyes de la Prohibición Alcohólica en EUA ocasionaron el cierre de gran cantidad de plantas industriales donde se producían vinos, licores y cervezas, esta “Ley Seca” también propicia el surgimiento de grupos criminales interesados en hacer negocios redituables.
     El grupo del mafioso italo estadounidense Alfonso Capone se dedicó a adquirir cervecerías en bancarrota para ponerlas a funcionar previo soborno a las autoridades policiacas, parte de estas maquinarias para producir cerveza viajaron en tren desde Chicago hasta la frontera sur California-México.
     El periódico local El Monitor registró la noche del 4 de julio de 1924 la visita bastante ostentosa a Mexicali del gángster Al Capone y de su socio Frank Nitty. Las autoridades gubernamentales y policiacas veían con buenos ojos a esos famosos turistas interesados en las variedades internacionales de El Tecolote y El Cabaret Imperial, en la producción a gran escala de las cervecerías Mexicali, Azteca y De Anza.
     Un incendio ocurrido el 1 de enero de 1927 acabó de manera parcial con la Cervecería Azteca dejando el campo abierto a los empresarios de la Cervecería de Mexicali quienes surten a los mercados de ambos lados de la línea internacional. En poco tiempo la marca “Mexicali Beer” adquiere fama y presencia en el norte de México y en algunos lugares del continente europeo.
     El año de 1933 la Aztec Brewing Company cambió su sede a la ciudad de San Diego, Ca., cerrando sus puertas de manera definitiva el año de 1953."



jueves, 31 de agosto de 2017

LA CERVEZA ARTESANAL EL 2017

Por Javier Sánchez Valenzuela

Tal y como lo dijimos hace ya casi 10 años, la industria artesanal de la cerveza crece inexorablemente reclamando el espacio que durante más de un siglo le fue arrebatado por las grandes empresas cerveceras internacionales que –aun hoy- dominan el mundo.
Para mostrar la situación actual y el futuro proyectado para la industria cervecera en general y para la industria independiente en lo particular me permito anotar los datos que considero los más importantes y curiosos.  Espero que les sean de utilidad.
- El mercado mundial de la cerveza EN GENERAL actualmente se calcula en $530,000,000,000 (Quinientos treinta mil millones) de dólares. Se espera que para el año 2021 alcance los $736,000,000,000 (Setecientos treinta y seis mil millones) de dólares. (1)
- La industria de la cerveza en México ofrece 55,000 empleos directos y 2.5 millones de empleos indirectos. (2)
- El mayor consumo anual de cerveza per cápita del mundo lo mantiene el continente europeo, siendo la República Checa quien lidera esta estadística con 143 litros anuales por persona, seguido de Alemania con 110 litros y Austria con 108 litros.  México ocupa el lugar número 32 con 62 litros por persona. (3)
- El mercado mundial de la cerveza ARTESANAL en 2016 estaba valuado en $85,000,000,000 (Ochenta y cinco mil millones) de dólares. Para el año 2025 tendrá un valor de $502,900,000,000 (Quinientos dos mil novecientos millones) de dólares. (4)
- En México se estima que para 2017 la industria artesanal incrementará sus ventas a 166,069 hectolitros, lo que representa un 59% en el crecimiento de ventas. (5)
- Existen más de 10,000 cervecerías artesanales en el mundo. De ellas el 86% se encuentran en Estados Unidos y Europa. (6)
- La bebida alcohólica más consumida en México es la cerveza con un 53% de las preferencias. Le sigue la cerveza artesanal con el 14%. El tequila  con el 10%, Whisky con el 7%, vino con el 6%, vodka 5%, ror 2%, brandy 1%.(7)
- Las razones por las que en México se consume cerveza artesanal son las siguientes. (8)
         - 28.7% Gusto por el sabor.
         - 18.5%Calidad de la erveza.
         - 13.6% Búqueda de algo diferente.
         - 9.7% Naturalidad del producto libre de químicos.
         - 6.3% Mayor porcentaje de alcohol.


         - 6% Moda.
         - 5.8% Experiencia de compra.
         - 5% Incentivar/ apoyar a nuestros productos.
         - 4% Tiene beneficios para la salud.
         - 2.3% Hidratación.
         - 0.2% Costumbre.
         - 0.1% Por diversión.
- Los principales obstáculos para comprar cerveza artesanal en México son (9):
         - 36.8% Dificultad para encontrarla.
         - 35.4% Más cara.
         - 15.4% Intensidad de sabor.
         - 6.9% Mayor contenido de alcohol.
         - 2.9% Producto de moda.
         - 2.5% Otros.
¿Qué factores toma en cuenta el mercado para elegir una cerveza artesanal? (10)
         - 26% El sabor.
         - 17% Nivel de amargor.
         - 15% Calidad de los ingredientes.
         - 13% Porcentaje de alcohol.
         - 13% Creomidad de la espuma.
         - 9% Aroma
         - 8% Durabilidad de la espuma.
- El 63% del mercado afirma desconocer el proceso de fabricación de una cerveza artesanal y el 36% dice sí conocerlo. (11)
- ¿Dónde se consume una cerveza artesanal en México? (12)
              - 42.6% Bares y restaurantes especializados.
          - 26.2% Bares y restaurantes en general.
         - 21,5% en casa.
         - 7.5% en eventos públicos.
         - 2.0% en casa de amigos.
         - 0.2% Beer market.
         - 0.2% en Pueblos Mágicos.

 ¿Tu probaste alguna cerveza nueva esta semana? Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina.




[1] Latest Research Global Beer Industry 2017-2022
2 Kirirn Beer University, Cerveceros de México.
3 Euromonitor international (2015)
4 Grand View Researc
5 y 12 ACEMEX / Cerveceros artesanales
6 Altech
7, 8, 9, 10 y 11)Deloitte