UTOPIAS 2012

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Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

BOTELLA DE UTOPIAS 2012

Los griegos dijeron que la cerveza era una bebida para salvajes y que el vino era la bebida de dioses , reyes y héroes. A lo largo de los siglos estos señores conquistaron medio mundo y su cultura se convirtió en la base de muchas otras, incluyendo la nuestra. Hasta nuestros días tomar vino no deja de tener un atisbo de refinada nobleza, mientras que tomar cerveza sigue siendo esencialmente un placer de bárbaros. No nos hemos podido quitar la etiqueta después de tantos años y me atrevo a decir que hasta nos está gustando.  Mientras que el vino se relaciona inmediatamente con refinación, cultura y sosegada contemplación (¿o han ido a alguna exposición de pintura donde sirvan cerveza?) a la cerveza se le amarra sin problemas con el rock, el fútbol, fiestas paganas y desmadre.

No estoy aquí para cambiar esa percepción, sería ingenuo de mi parte tratar de modificar algo que más de 2 mil años de historia humana no han podido hacer. Siento, sin embargo, la responsabilidad de hablar de temas que comúnmente las personas no conocen sobre la cerveza y que pueden ser de utilidad para reivindicar un poco la gran importancia que esta nombre bebida ha tenido para la humanidad desde hace más de 13,000 años.

Los humanos siempre hemos buscado la forma de extender los límites de nuestro conocimiento hasta extremos que en un principio nos resultan extraños, pero que el tiempo matiza poco a poco con tintes de genialidad. Vemos esto en todas las actividades del hombre en todas las épocas y en todos los rincones del planeta. La cerveza no es la excepción.  Luego de siglos de dominación de los estilos clásicos europeos, empezaron a surgir aquí y allá propuestas que retaban a los viejos maestros cerveceros llevando al límite los sabores, aromas y texturas de la cerveza. Uno de los países que ha tomado la delantera en esta nueva tendencia de extremos es Estados Unidos sobre todo el su costa oeste. Ya hablaremos de eso.

En una región de los Estados Unidos mucho más tradicionalista surge una de las cervecerías de mayor impacto en la cultura artesanal del país: la Boston Beer Company, fabricante de las muy famosas cervezas Samuel Adams.  Esta fábrica fundada en 1984 por Jim Koch, Harry M.Rubin y Lorenzo Lamadrid es en definitiva una de las más innovadoras.

Los diferentes etilos de cerveza fabricados por Sam Adams son conocidos por muchos como la Boston Lager, Sam Adams Light, Octoberfest, Summer Ale, White Ale, Hollyday Porter, Nobel Pils, Winter Lager, Infinium, Trilpe Bock,  Imperial Pilsner y muchísimas más. Sin embargo hoy les quiero platicar de nuevo de una de las cervezas que Sam Adams está colocando al nivel de las mejores bebidas de mundo, me refiero a la UTOPÍAS 2012 - 10mo. Aniversario, que apenas esta semana fue lanzada al mercado.

Es importante anotar que esta cerveza tradicionalmente se edita cada dos años ( 2001, 2003, 2005, 2007, 2009, 2011) sin embargo en esta ocasión adelantó su lanzamiento a 2012 para celebrar el décimo aniversario.

Cada dos años le dedico infaliblemente un artículo a esta excepcional cerveza que ha venido a romper con todos los paradigmas establecidos en la industria cervecera mundial. Ellos mismo la definen como “El epítome de la evolución de 2000 años de fabricación de cerveza.”

Esta cerveza no se parece a ninguna otra que usted conozca. En primer lugar es una cerveza sin carbonatación, es decir, sin una sola burbuja y su contenido de alcohol por volumen, o APV, alcanza en su versión 2013 el 29%.

Las ediciones de UTOPIAS se venden en ediciones numeradas y controladas geográficamente por el fabricante, lo que la hace extremadamente difícil de conseguir. Por su alto contenido alcohólico está prohibida su venta en 13 estados de los Estados Unidos: Alabama, Georgia, Idaho, Iowa, Missouri, New Hapmshire, North Carolina, South Carolina,Ohio, Oregon, Tennessee, Washington y West Virginia.  Cada una de las ediciones bianuales ofrece novedades que la hacen única e irrepetible, lo que la convierte de inmediato en una pieza de colección muy codiciada.

“La receta de UTOPIAS – nos dice Jim Koch – tiene sus raíces en dos elementos muy importantes del proceso de fabricación de cerveza. Cosas que empezaron aquí a principios de los años noventas y que fueron resultado de nuestra exploración. La primera en la cerveza Triple Bock que hicimos hace 20 años y con la que quisimos expander los límites del porcentaje de alcohol que antes se topaba en un 14%. La segunda fue el añejamiento en barriles de madera previamente usados por Jack Daniels que nos ayudó a deshacernos del fuerte ataque del etanol que adquiría en el proceso de fermentación.”  Años de experimentación con barriles de diferentes orígenes y 12 de añejamiento dan como resultado la UTOPIAS 10mo. Aniversario  que nos trae matices de sabores que evocan los sabores del higo, el coco, la vainilla, las pasas, cerezas, frambuesas y olores a madera. Esta cerveza, a diferencia de la gran mayoría de los estilos conocidos, sí puede añejarse por años sin deteriorarse.

JIM KOCH

La botella de la UTOPIAS resulta también una pieza de colección por sí misma; es una pieza de cerámica que evoca los viejos tanques de cocción hechos de cobre que fueron tradicionales en las antiguas cervecerías. Cada botella está numerada de fábrica haciéndola aun más especial.  En la edición del décimo aniversario esta botella substituye el color cobrizo por uno más obscuro y la leyenda “Cheers to 10 years!” y la firma del legendario Jim Koch al lado.

La edición no solamente es especial, sino extremadamente limitada, ya que se envasaron menos de 15,000 botellas únicamente para todo el país. El precio “sugerido” para las licorerías seleccionadas es de $190 dólares cada botella, sin embargo todos sabemos que en ningún lado la vamos a encontrar a ese precio. Hemos visto cómo ediciones anteriores ha alcanzado precios hasta de $500 dólares la botella. Incluso en E-bay las botellas vacías se llegaron a cotizar en alrededor de $100 dólares.

UTOPIAS 10 aniversario se coloca al nivel de los mejores coñacs, y brandis del mundo y “representa – sigue diciendo el Sr. Koch – un hermoso ejemplo del arte y la dedicación  que representa fabricar estas bebidas.”

Les prometemos que en El Sume podrán probar esta excepcional cerveza, aunque, como comprenderán, muy poco tendrán la fortuna de hacerlo, así que estate pendiente.

¿Tu qué cerveza nueva probaste esta semana?  Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina.

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AMSTERDAM Y HEINEKEN

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Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

El delicioso queso holandes

Todos los países y ciudades del mundo tienen símbolos que los representan. Algunas veces ese símbolo está hecho de cerveza. Uno de los ejemplos más evidentes lo encontramos en los países bajos y se llama Heineken.

Visitar Amsterdam es sin lugar a dudas toda una experiencia en muchos aspectos; su cultura, su convulsionada historia, sus quesos, sus meatballs, su fútbol, su azul Delft, las bicicletas, su red ligh district, sus coffe shops, su legalización de la marihuana, su permanente lucha con el mar del Norte, su campiña, su rock, su gente y…su cerveza.

Los países de la Europa continental se caracterizan por su inclinación histórica hacia las cervezas estilo Lager, eso no es ningún secreto. A pesar de que en Holanda tenemos excelentes ejemplos de algunas de las mejores cervezas del mundo, el gusto generalizado de sus habitantes se inclina hacia las lagers, particularmente hacia su Pale Lager más conocida, la Heineken.

Gerard Adriaan Heineken

La cerveza Heineken fue elaborada por primera vez en una pequeña cervecería en la ciudad de Amserdam en el año de 1873 por el señor Gerard Adriaan Heineken, quien aprovechó el reciente descubrimiento hecho por un alumno de Louis Pasteur, el Dr. Elion, de una nueva cepa de lavadura llamada Tipo “A” que es la responsable en gran medida del distintivo sabor de esta marca y que es utilizada exclusivamente por ellos.

El entorno de la industria cervecera de esa época era muy difícil, muchas fábricas estaban en serios problemas y empezaron a vender sus bienes. Gerard aprovechó este momento para comprar una cervecería llamada The Haystack ubicada en pleno centro de la ciudad.

Su plan era simple pero al mismo tiempo innovador. El Sr. Heineken le dio un nuevo enfoque a la comercialización de su producto, quería crear una nueva cultura cervecera introduciéndose en cafés donde se reunía la élite artística y cultural. Su visión fue acertada y en poco tiempo su cerveza empezó a ser conocida en otro tipo de establecimientos y su fama creció rápidamente. Muy pronto esta moda nacida en cafés y pubs de Amsterdam se extendió a otras ciudades como Rotterdam. En pocos años se levantó una nueva planta y con la ayuda de nuevos inversionistas nace la Heineken’s Bierbrouwerij Maatschappij NV.

Bicicletas y canales en Amsterdam

La cerveza Heineken llega a América justo en el momento justo, en 1933, cuando se levantaba la Prohibición que a lo largo de 13 años había mantenido el gobierno federal en un vano esfuerzo por eliminar el alcohol de la vida norteamericana. Su aceptación fue instantánea. Este crecimiento llevó a la empresa a establecer por primera vez fábricas fuera de Holanda. Actualmente ya planean establecer nuevas fábricas en México, India, Etiopía y Nigeria.

A lo largo de los años  el crecimiento de la empresa ha sido descomunal, al grado de que ahora poseen marcas a lo largo y ancho del mundo, primero en Europa Accidental y África, después en el centro y oeste de Europa, Rusia, hasta que en el año 2010 adquieren también las operaciones de Fomento Económico Mexicano, S.A (FEMSA)  echándose a su buchaca las internacionales Dos Equis, Sol y Tecate. En su portafolio aparecen otras marcas europeas muy famosas como la italiana Birra Morettti, la portuguesa Sagres, la española Cruzcampo, Affligem, Amstel, la polaca Zyutec y muchas otras alrededor del mundo.

Heineken Experience

Si alguna vez visitas Amsterdam no debes perdente el museo llamado The Heineken Experience, ubicado a lado de uno de los muchos canales que recorren la ciidad en la calle Stadhouderskade 78, al que puedes llegar caminado prácticamente desde cualquier punto del centro histórico. Después de algunos minutos de sortear bicicletas, tranvías y autos - en ese órden -  encontrarás un imponente museo construido justo donde se ubicó la fábrica original.

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PLZEN

Por: Javier "El Cerveciáfilo" Sánchez

Arcos de acceso a la fábrica de Pilsner Urquell

            La República Checa, o Chequia, como se le nombra ahora,  no solamente es famosa porque ostenta el porcentaje de consumo de cerveza per cápita más alto del mundo, sino porque ahí se encuentra la ciudad de Plzen, punto donde se origina el estilo de cerveza más famosos de todo los tiempos: el estilo Pilsner.

            Para que tengan una idea de su importancia les comento que dos terceras partes de toda la cerveza que se fabrica actualmente en el mundo están basadas en este estilo. ¡Si, dos terceras partes! Desafortunadamente para los residentes de esa ciudad, cuando se inventó la receta no existía el concepto de Denominación de Origen y antes de que pudieran hacer algo ya existían cervezas Pilsner registradas por todo el orbe.

            Llegué a Plzen por tren desde Praga. La impresión no fue muy buena; nublado, frío de nieve, edificios habitacionales más bien feos, chimeneas de fábricas, sucio y una estación de ferrocarril lúgubre…todo se veía gris, hasta la gente. En contraste con la bulliciosa ciudad de Praga, en la vieja estación de trenes de Plzen todo parecía triste…la gente caminaba de un lado a otro cubriéndose del frio y sin hablar.  Inmediatamente nos apersonamos en una oficina de información y fue ahí donde vi la primer sonrisa,  la de una rubia señorita que nos facilitó un mapa de la ciudad y nos indicó que nuestro destino y razón del viaje se ubicaba a solamente unos diez minutos caminando. Salí de ahí siguiendo la ruta indicada sólo para encontrarme de nuevo entre calles nebulosas y en unos minutos me topé de repente con los arcos de piedra de la histórica puerta de acceso a la fabrica “Plzensky Prazdroj” que hizo famosa a la ciudad durante el siglo 19 y donde se fabrica la famosísima cerveza Pilsner Urquell. Después de pasar por debajo de sus arcos toda mi percepción cambió. Encontré un mundo lleno de color, modernas edificaciones y una agradable pulcritud. Los guardias de la entrada amablemente indicaron dónde se encontraban las oficinas para visitantes, al abrirse sus grandes puertas de cristal encontré un inmenso mapa mundi iluminado que te indica la presencia de su cerveza en el mundo.

Fachada actual de la cervecería

Monika, nuestra guía, se hizo cargo del grupo y durante casi dos horas nos introdujo en el fabuloso mundo de la fabricación de la Pilsner Urquell, no sin antes adentrarnos físicamente en el oscuro y subterráneo ambiente de la fabricación de cerveza de los siglos anteriores. Conocimos las largas galeras cavadas debajo del suelo de la ciudad, más de nueve kilómetros de cuevas escarbadas con palas y picos que sirvieron todavía en los años 80s para almacenar la cerveza a temperaturas controladas por grandes bloques de hielo cortados y trasladados cada invierno de los ríos congelados de los alrededores. Aquello se asemejaba más a una mina que a una cervecería. Ni un rayo de luz del sol, ni un poco de aire fresco del exterior.

Trabajadores en una de los túneles

Esto comenzó por el año de 1295, cuando el Rey Wenceslao II otorgó 257 licencias para fabricación de cerveza en la ciudad.  Había una cervecería diferente por cada tres habitantes, sin embargo durante los siguientes 700 años la cerveza fabricada en Plzen llegó a ser tan mala que su reputación era conocida en toda la región. Un aciago día los consumidores locales en protesta por esta insostenible situación vaciaron 36 barriles de cerveza frente al Ayuntamiento exigiendo que se hiciera algo al respecto. La economía de la ciudad también se veía seriamente afectada porque los cerveceros locales vendían muy poco, mientras que las cervezas que llegaban de otras ciudades era la más consumida. La cosas cambiaron desde ese día. Los cerveceros y las autoridades unieron sus fuerzas y construyeron la primer fábrica moderna y la llamaron “Mestansky Pivovar” o Cervecería Burguesa. En ese entorno la cervecería da la bienvenida a su primer Maestro Cervecero, un expanadero, reputado cervecero y rufián de Baviera llamado Josef Groll que con menos de 30 años de edad produjo el 5 de octubre de 1842 una bachada de la primer cerveza lager dorada, brillantemente transparente y refrescante como nunca antes el mundo había visto. El impacto fue inmediato dentro y fuera de la región de Bohemia, nunca se había visto una cerveza con ese color, aroma y textura. Ahora ver el líqudo era parte del gusto por tomar cerveza. “Imaginen la maravilla de tomar una cerveza de espuma blanca como la nieve, sabor brillante y memorable, desconocida entre el resto de las cervezas” decía un periodista de la época.

Josef Groll

¿Pero cuál es el secreto descubierto por el maestro Groll que hace tan especial a la cerveza Pilsen? Primero que nada es el uso de ingredientes frescos todos originarios de la región de Bohemia. El agua se obtiene de pozos cavados por debajo de los 100 metros que alcanzan los depósitos geológicos más puros de la zona, la cebada cultivada y malteada con cuidado para darle en punto exacto, el lúpulo Saaz típico del lugar y su propia cepa de levadura. Estos ingredientes se someten a un proceso de triple molido y cocido de la malta, tres adiciones de lúpulo en tres etapas diferentes durante una lenta fermentación y maduración. Para completar la receta hay que agregarle la habilidad y destreza de los maestros cerveceros  que a través de generaciones han mantenido celosamente su receta.

Toda la cerveza Pisner Urquell que se consume en el mundo es producida en esta planta, lo que garantiza que los ingredientes y el cuidado en la fabricación siempre son los mismos.

Hacia el final de la visita a esta inmensa fábrica, aun estando en una de las galeras subterráneas, te sorprenden con algo verdaderamente excepcional que solamente tienen la oportunidad de probar quienes visitan estas húmedas y frías cavernas; directamente de uno de los grandes barriles de madera puedes tomar un vaso de Pilsner Urquel aun sin filtrar y sin pasteurizar… créanme que toda vicisitud  vale la pena, todo el tiempo y los kilómetros viajados se justifican con creces solamente por tener el privilegio de probar ese pedacito de historia.

La visita a Plzen terminó como empezó, en una estación de trenes que por alguna razón ahora no se sentía tan ajena y gris. La gente común saludándose y sonriéndole al visitante. La gente de la República Checa viviendo su ardua existencia.

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¿VINO DE CEBADA?

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Por: Javier Sánchez Valenzuela

           

      No se preocupen. A mi también me pasó lo mismo cuando por primera vez escuché este término. ¿Cómo es posible que exista una bebida llamada Barley Wine, o vino de cebada, cuando todos sabemos que el vino de hace de uva?  Era tan absurdo como una “limonada de naranja” ¿no? Bueno, pues resulta que este nombre es una más de las muchas anécdotas que surgen alrededor de las bebidas espirituosas, en este caso la cerveza. Desde luego que el Barley Wine no es un vino, sino una cerveza hecha de malta de cebada.

      Existen varias hipótesis de por qué se le puso ese nombre. Muchos dicen que los cerveceros de la campiña inglesa le pusieron ese nombre intentando describir un tipo de cerveza que resultó ser mucho más potente que la cerveza regular. Las primeras etiquetas que hacían referencia  a esta denominación se remontan a los años finales del siglo XIX. Algunas de esas marcas que empezaron a embotellar el producto aun se fabrican, como es el caso de la Bass No.1 Barley Wine.

      Durante muchas décadas el Barley Wine fue producido solamente como un producto local, ya que resultaba muy agresivo para otros países consumidores de cerveza en el resto del mundo.  En nuestro continente empezó a hacerse popular hacia los años 80 en Estados Unidos, donde por cierto desató una controversia legal ya que no encontraban la forma de clasificar una cerveza que se autodefinía como un vino. Afortunadamente esto no pasó a mayores y hoy podemos disfrutar de muchas marcas de Barley Wine tanto europeas como americanas. Déjenme comentarles que de las diferentes marcas que he probado, una de las mejores se fabrica – aunque usted no lo crea – en Mexicali, desde donde se exporta con gran éxito a otros países. Me refiero por supuesto al Barely Wine meticulosamente elaborado por Cervecería Cucapá. Desafortunadamente no lo van a encontrar en ninguna licorería local, por lo que les recomiendo que vayan a cualquiera de las excelentes tiendas especializadas de San Diego, donde podrán encontrarlo compartiendo los anaqueles con las mejores cervezas del mundo. Que ironía ¿verdad?

      Por ahí dicen algunos que el nombre de este controversial estilo de cerveza se debió a que en un principio se utilizaron en su elaboración levaduras de vino,  pero no existe evidencia de tal cosa. Sin embargo en la actualidad esto sí sucede en un Brew Pub de Filadelfia, EUA. Me refiero a Dock Street Brewery and Restaurant donde en octubre de 1991 se les ocurrió mezclar durante la etapa de fermentación una cepa de levadura inglesa de Ale con levadura de Champaña, la dejaron quieta durante cuatro meses y al salir a la venta obtuvieron un extraordinario Barley Wine de 11.8% APV que hasta la fecha al recordar su color castaño rojizo tirando a negro les pone la piel de gallina a quienes lo probaron.

      Todo Barley Wine que se digne de serlo debe tener no menos de 6%APV y no más de 12%APV, así que hay que tomarlo con cuidado (para que tengan una referencia, noten que el vino anda entre los 8 y los 15%APV). Su tipo de fermentación es alta, lo que automáticamente lo clasifica como Ale.  Si quisiéramos comparar un Barley Wine con otros licores, podríamos decir que se dan un tiro con los vinos rojos fuerte e incluso con los generosos.  Algunas marcas nos recuerdan al brandy o al wisky.  Evidentemente, como ya se habrán percatado,  esta no es una cerveza para consumirse como una Lager cualquiera. Se las recomiendo con postres o como digestivos después de comer. Por el alto contenido de alcohol mucho muchos seguidores de este estilo de cerveza lo ven como un Winter Warmer, ya que durante los meses fríos resulta una excelente alternativa para quitarse el frío y dormir calientitos.

      Este estilo de cerveza ya se podrán imaginar que no es de los más vendidos, sobre todo cuando lo comparamos con la muy populares y refrescantes cervezas Lagers que se fabrican en todo el mundo y que constituyen por sí mismas el producto alcohólico más vendido en todos los países.  El Barley Wine cubre otros objetivos muy diferentes…es para tomarse despacito…para platicar…para acurrucarse en los meses de invierno y ver llover detrás de la ventana.

n﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽mac ióse ni filtrarse riesto que esta cerveza no estaba filtrada ni pasteruizada imilares al anterior: cerveza aguada insdistintamenteindistintamente Y tu…¿Qué cerveza nueva probaste esta semana? Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina.

Paz para todos.

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BAJA BEER FEST 2012 EN MEXICALI

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Por: Javier Sánchez Valenzuela

           

Por primera vez en nuestra ciudad celebraremos una auténtica y verdadera fiesta cervecera. Llega a Mexicali la cuarta edición del Baja Beer Fest.

Hace un par de semanas se anunció oficialmente en una rueda de prensa efectuada en El Sume la realización de este festival, muchos medios asistieron para escuchar esta noticia que debe de llenarnos de orgullo a los mexicalenses en lo particular y a los amantes de la buena cerveza en lo general. En esa rueda de prensa el Presidente de la Asociación de Cerveceros Artesanales de Baja California (ACABC), Francisco “Paco” Talamantes, comentó que más de 40 artesanos cerveceros llegarán a Mexicali para presentar sus propuestas a los asistentes. Si tomamos en cuenta que cada artesano traerá un promedio de 3 estilos diferentes, eso significa que al menos tendremos la oportunidad de probar 120 cervezas diferentes, todas producidas en el Estado de Baja California. Esto es extraordinario tomando en cuenta que hace apenas dos años no existía nada en relación al tema artesanal cervecero. Muchos de quienes llegan a este festival con sus barriles cocinados directamente por ellos, hace menos de dos años vivían ajenos a este nuevo mundo amplio y facinante

RUEDA DE PRENSA EN EL SUME

Como es ya conocido, en este festival no participan las macro cervecerías tradicionales de nuestro país como son Cuauhtémoc Moctezuma y Grupo Modelo, lo que le da al evento un carácter absolutamente artesanal. Podrás conocer directamente a quienes fabrican sus cervezas y platicar con ellos sobre los temas que más te interesen referentes a sus productos.

El evento se llevará a cabo este sábado 29 de septiembre en el Pasaje del Arte del Centro Cívico y Comercial de Mexicali, ahí entre murales monumentales, comida regional y música de grupos locales podrás recorrer los muchos puestos instalados estratégicamente entre los edificios que conforman este Pasaje. Esto promete ser una verdadera fiesta.

En la primer edición del Baja Beer Fest en marzo de 2011, realizada en los jardines del Centro de Convenciones Riviera en Ensenada se contó con la asistencia de más de 2,500 personas.  La siguiente edición efectuada en el mismo lugar en octubre del mismo año la asistencia aumento a más de 3,000.  Posteriormente la tercer edición del evento se realizó en la ciudad de Tijuana en el pasado mes de marzo superando una vez más la asistencia a casi 4,000 personas, así que todo nos indica que el evento de Mexicali podremos contar con una gran cantidad de entusiastas provenientes de Mexicali, Ensenada, Tijuana, San Diego, el Valle Imperial e incluso Yuma.

Baja California se ha transformado en el productor de cerveza artesanal más importante de México, no solamente por el número de empresas y pequeños productores caseros que ya se encuentran elaborando sus propias cervezas, sino porque la calida de éstas es verdaderamente superior a las elaboradas en otras partes.  No es por nada que según RateBeer – una de las organizaciones certificadoras de cerveza más importantes del mundo – las cervezas de Baja California con las mejores de México, particularmente Cucapá.

Los invito a que no se pierdan este evento tan especial. Es una oportunidad única de ponerse al tanto de lo que está sucediendo en Baja California, no te quedes atrás, te prometo que no te vas a arrepentir.

Para terminar quiero darles una lista no exaustiva de quienes participarán como expositores en este evento. Todos ellos han hecho su mejor esfuerzo por ofrecer sus mejores propuestas  y estarán esperándolos con todo el entusiasmo que merece un evento de esta magnitud. ¡Salud por todos ellos!

Amante Cerveza Gourmet Artesanal

Legión

Costa Azul

Fauna

Border Psycho

Ley Seca Brewing Co.

Big Bad Brewing Co.

Medi@ Perr@

MX

Cervezas Martain

Old Mission Brewery

C.A. Todos Santos

Silenus

Cervecería Kudos

Muñeca Prieta

Península

Monasrtika

Canneria Cerveza

Vicario

Cervecería Marinera

Rámuri

Funes

Bosiger

Insurgentes

Micheve

Cucapá

Zombie Brew Labs

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OKTOBERFEST 2012

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OKTOBERFEST 2012

Por: Javier Sánchez Valenzuela

           

POSTER OFICIAL OKTOBERFEST 2012

Va de nuevo la historia: resulta que un 12 de octubre de 1810 se casaron el Luis y la Teresa y organizaron un fiestón bruto. Estuvo tan buena la fiesta que ya lleva 202 años celebrándose. Por problemas de guerras mundiales y esos asuntos que no existirían si la gente tomara más cerveza, las celebraciones se suspendieron por algunos años, lo que nos lleva a estar celebrando en realidad el Oktoberfest número 179.

Cada vez llegan nuevos invitados de todas partes del mundo, cada año esperan alrededor de 6’000,000 a lo largo de los 16 días de duración.  Por supuesto estoy hablando del Oktoberfest, el “Volkfest” o fiesta popular más importante, más grande y de mayor tradición del mundo cervecero….y del no cervecero también.

Los consortes evidentemente no eran unos hijos de vecino, sino nada más y nada menos que el príncipe Luis de Baviera y la princesa Teresa de Sachsen-Hidburghausen. Años después Luis  se convertiría en el rey Luis I de Baviera quien pasó a la historia, además de por el fiestón en cuestión, por ser el responsable de la remodelación arquitectónica más importantes que la ciudad de Münich haya experimentado jamás.

Como cierre de las celebraciones de esta singular boda se organizó una carrera de caballos en lo que entonces era una pradera de más de 30 hectáreas de extensión ubicada frente a las puertas de la ciudad. Esta carrera contó con la participación de la alta burguesía de Münich y evidentemente asistieron los miembros de la familia real junto con los recientemente desposados.  En honor a la novia dicha pradera fue bautizada con su nombre: “Theresien-Wiese”, que en cristiano significa “La Pradera de Teresa”. Y es ahí, en la Theresienwiese donde año tras año se llevan a acabo las celebraciones del Oktoberfest. La carrera de caballos se siguió organizando hasta 1938 y el “uso de suelo” de la mencionada pradera cambió hacia uno más mundano como lo es el de tomar cerveza hasta que te salga por las orejas.

Tengo que comentarles dos cosas más. La primera es que el Oktoberfest en realidad empieza en septiembre, específicamente el primer sábado después del 15 de septiembre de cada año y se prolonga por dos semanas. A las 12 del mediodía en punto y al grito de “O’zapft is” que significa “ya está abierto” el alcalde de la ciudad destapa a martillazos el primer barril, se disparan doce salvas de cañón desde las escaleras de la estatua que representa Baviera y empieza a servirse la cerveza.

Aunque originalmente la boda mentada fue del 12 al 17 de octubre, las autoridades adelantaron la celebración a septiembre para aprovechar un mejor clima y –a partir de 1994- para asegurarse de integrar a las celebraciones una de las fechas más importantes de la historia reciente del mundo: el 3 de octubre, “Día de la Unidad Alemana” que celebra la reunificación de las dos alemanias divididas durante la 2nda Guerra Mundial.

La segunda cosa que tengo que comentarles es que en un principio no había cerveza en la celebraciones anuales. La primer licencia para vender comida y cerveza en esta fiestota le fue otorgada al señor Anton Gruber en el año de 1818, desde entonces esto empezó a crecer de una forma impresionante hasta ser lo que conocemos actualmente como Oktoberfest.

Otro detallito importante que deben ustedes saber, es el hecho de que en el Oktoberfest solamente se sirve cerveza elaborada en la zona de Münich. Las seis marcas presentes  ( Spaten, Augustiner, Paulaner, Hacker-Pschorr, Hofbräuhaus y Löwenbräu) venden entre todas casi 7 millones de litros de cerveza durante el festejo, lo que representa casi el 30% de su producción anual. Cada tarro de 1 litro de cerveza cuesta entre 9.10 y 9.50 euros.

Actualmente se celebran festivales homónimos en prácticamente todos los rincones del planeta. Cada país e incluso muchas de sus ciudades organizan eventos que emulan la celebración cervecera por excelencia. Los Oktoberfest no alemanes más grandes que se lleva a cabo hoy en día son, los de Brasil (en Blumenau), Canadá (Kitchener), Estados Unidos (Cincinnati) Argentina (Villa General Belgrano) y Chile (Malloco).

Seguramente en alguna parte de tu ciudad alguien estará celebrando este próximo Oktoberfest. Busca ese lugar y únete a la fiesta, sobre todo si lograron conseguir alguna cerveza orificial de Munich, que ya de por sí son todo un acontecimiento.

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Paz para todos.

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EL DELICIOSO MUNDO DE LA CERVEZA TOMO 1 Y 2

Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

           “Si la vida fuera una cerveza, me la tomaría en serio”  Vox Populi

            ¿Existe algo más refrescante que una buena cerveza en una tarde de verano?

Definitivamente sí: un buen libro con una cerveza a un lado.  Sobre todo si el libro en cuestión es  “El Deliciosos Mundo de la Cerveza” Tomo 1 y Tomo 2 .

           En nuestro país es raro encontrarse con literatura que nos hable de este tema, sobre todo si son libros hechos por mexicanos que expongan de una forma amena, feliz e ilustrada la información que todos quisiéramos saber sobre cerveza pero que no teníamos idea de que existía, que paradoja, y es que este asunto de la cerveza artesanal como fenómeno social y comercial tomó a muchos por sorpresa, hace tres años, esto es un ejemplo, en Baja California existían dos empresas fabricantes de cerveza artesanal –Cervezas Tijuana y Cucapá – y no se veía venir ningún otros artesano cervecero. En esto momentos ya son 55 los registrados en la Asociación de Cerveceros Artesanales de Baja California recientemente constituida para promover su labor y proteges sus intereses.

          Todos sabemos que México es un país eminentemente cervecero, el volumen que se consume supera por mucho el consumo de todas las demás bebidas combinadas. La gran tragedia nacional radica en el hecho de que durante toda nuestra vida hemos tenido la oportunidad de probar muy pocos estilos de cerveza, muy buenos algunos de ellos, pero todas encasillados en solamente 5 estilos  de los más de 170 que existen en el mundo.

          Afortunadamente para nosotros esto esta rápidamente cambiando ya que desde hace algunos pocos años ha sido notorio el crecimiento del interés de la gente por probar cosas nuevas. Algunos empresarios han aprovechado este interés del mercado y han establecido importadoras que nos acercan una gran variedad de marcas provenientes de otras partes del mundo, sobre todo de Europa donde Bélgica, Alemania, República Checa, Holanda, Inglaterra e Irlanda han marcado la pauta  con sus estilos tradicionales que nos remontan cientos de años en nuestro pasado.

          “El Deliciosos Mundo de la Cerveza”  nos muestra un poco de todo: frases, refranes, citas, imágenes, recetas, datos históricos, anécdotas, extractos literarios,  estadísticas, procesos y hasta chistes relacionados con el tema. Puedes abrir cualquiera de los dos tomos en cualquier página y empezar a disfrutar sin mayor complicación de su contenido. Abres una vez y encuentras, por ejemplo, una imagen de un cuadro de Édouard Manet, “La Camarera” pintado en 1879, vuelves a abrirlo y encuentras la tabla de calorías de las diferentes bebidas alcohólicas,  abres de nuevo y lees una frase dicha por Brad Pitt en la película Kalifornia o un extracto de un discurso del General Eisenhower o de una canción del grupo británico de rock XTC, todos relacionados con la cerveza.  Las sorpresas prosiguen página tras página e imagen tras imagen.

          Esta obra refleja acertadamente el carácter de la cerveza; dentro de su gran complejidad y después del arduo trabajo que representó hacerlo, encontramos un carácter campechano y relajado, amigable y sin acartonamientos innecesarios. El único fin es interactuar de frente con quien este sentado junto a ti aunque no lo hayas visto en toda tu vida. Comunicarse por el gusto de hacerlo sin perder el tiempo en pretensiones estériles que entorpecen la urgencia de encontrar un contacto humano.

María del Pilar Montes de Oca Sicilia

          La autora de esta obra no es ninguna extraña para quienes solemos leer la única revista que causa adicción, me refiero por supuesto a María del pilar Montes de Oca Sicilia, editora de Algarabía, que desde su nacimiento reclutó a un fiel grupo de lectores que crece con cada número. La presentación de estos dos tomos se efectuó en la ciudad de México el pasado 21 de agosto en la Cantina Cervecera La Arrogante y fue presentada por Sebastián Callens, Bjorn Gilbert Nielsen, Francisco Masse y Fernado Montes de Oca. Por supuesto El Sume envió un corresponsal que dio santi y seña de todo lo sucedido.

          Busquen esta edición y cómprenla, les aseguro que no se arrepentirán. Me despido con una felicitación sincera para María del Pilar y su equipo de colaboradores. Espero que mucho otros sigamos sus ejemplo y aportemos lo que esté dentro de nuestras capacidades para seguir fortaleciendo este vitupereado mundo de la cerveza en México.

          Y tu…¿Qué cerveza nueva probaste esta semana? Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina. n﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽﷽mac ióse ni filtrarse riesto que esta cerveza no estaba filtrada ni pasteruizada imilares al anterior: cerveza aguada insdistintamenteindistintamente

Paz para todos.

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