SERIE LOS PIONEROS: LUIS Y ALEX LARIOS Y SU CERVEZA FAUNA

Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

LUIS Y ALEX EN LO QUE SERÁ SU NUEVA PLANTA

Pasión por la buena cerveza. Si tuviera que resumir toda mi plática con Luis y Alex lo haría con estas pocas palabras. Ahí, en el almacén que pronto será la planta de producción de cerveza FAUNA, sentados entre tanques y tuberías a medio instalar, polvo, calor y ruido de trabajadores se nos fueron los minutos hablando y recordando pedazos de su corta historia de artesanos cerveceros.

Recuerdo particularmente a Luis la primera vez que nos acompañó en uno de los Cheve Tastings que en el año 2011 el “Cheve Meister” Mariano Rayón y un servidor organizamos periódicamente. Llegó igual que llegan muchos, sin saber exactamente que encontraría. Siguió asistiendo regularmente y de repente nos enteramos que se había puesto a fabricar cerveza. Y no cualquier cerveza, sino una que de inmediato fue galardonada en el segundo Baja BeerFest que la Asociación de Cerveceros Artesanales de Baja California (ACABC) llevó a cabo en Ensenada en el mes de abril de 2011. Todo sucedió muy rápido, en menos de un año Luis había invitado a Alex para colaborar y estaban metidos en esto.

“Yo empecé a tomar cerveza hasta los 21 años -dice Luis- mientras que Alex mi hermano a los 16 años ya se había echado algunas. Sin embargo fue hasta el año 2011, en aquel Cheve Tasting, cuando probé cervezas no comerciales.” “Yo en cambio comenta -Alex- empecé con una Paulaner mientras vivía en Guadalajara, me fascinó, así que cuando me habló Luis para trabajar en esto no lo dudé y me regresé a Mexicali.”

“Nos pusimos a trabajar experimentando e inventando cosas, durante un buen tiempo no repetíamos una cerveza y así aprendíamos algo nuevo todos los días… y desde entonces no hemos parado ni un día.”

EL LOGOTIPO DE LA CERVEZA FAUNA

Les pregunto también a ellos algo que me preocupa: ¿Esto no es una moda pasajera? “Creo que mucha gente entra en este movimiento porque ve que otros lo andan haciendo, por hacer algo diferente -Alex me dice-, muchos se quedarán y seguramente otros seguirán echándose su doce de botes de cerveza como lo han  hecho toda su vida. Pero yo creo que cada vez somos más los que nos quedamos y aprendemos a apreciar la buena cerveza.” “Es necesario que la cultura cervecera siga difundiéndose como lo hacen lugares como El Sume para que no solamente se quede por encimita. Que cada vez haya más personas que pregunten, que exploren -acota Luis- que exijan buena cerveza en los lugares que visitan y no se conformen con las pocas opciones que te dan las dos macrocervecerías de nuestro país. Es un proceso de aprendizaje que afortunadamente se acelera cada vez más.”

¿Los artesanos cerveceros de esta región del país son diferentes a los del centro o el sur? Comenta Alex: “Tenemos una formación y una influencia muy diferente. Acá estamos muy cerca de California y sus sabores extremos e innovadores que, es importante decirlo, han logrado ubicarse con una personalidad propia en todo el mundo.”  “Los insumos son mucho más variados -anota Luis- , de altísima calidad y a precios accesibles. Los artesanos de otras partes de México tienen influencias que vienen más del lado europeo y no cuentan con tanta variedad de insumos. Sus cervezas son más conservadoras y menos arriesgadas. Son diferentes, sin que esto signifique que son malas.”

¿Qué necesita este movimiento para que se convierta en una verdadera industria, algún día llegará a serlo? “Hay talento y ganas de hacer las cosas bien, pero falta que el gobierno vea la oportunidad que se está presentando y facilite las cosas ajustando las reglas impositivas y liberando los puntos de venta para que puedas encontrar buena cerveza no nomás en El Sume sin en restaurantes y bartes en todas partes.. La cerveza puede convertirse en una gran industria como ya lo es muy cerca de aquí, en San Diego, California.”

La fabricación de cerveza es nuestra forma de vida, eso ya lo decidimos. Estamos metidos todo el día armando esta planta porque queremos que Fauna sea una gran cervecería, que exporte a otros estados de México y a otros países. Para eso estamos trabajando muy duro. Además seguimos preparándonos de forma autodidacta, ya que en México no existe otra forma de hacerlo. Platicamos frecuentemente con nuestros colegas cerveceros, oímos sus recomendaciones y le hacemos las nuestras, la idea es intercambiar información y hacer las cosas cada vez mejor. Si hacemos las cosas bien ganaremos todos a fin de cuentas, lograremos meternos más fácilmente en los nuevos exploradores con productos de alta calidad y con personalidad propia.

PARTE DE LOS TANQUES DE LA PLANTA DE FAUNA

“Tanto mi hermano y como yo seguimos una voz interior, algo que nos apasiona y que nos lleva a querer hacer esto y apostarlo todo para lograr hace buena cerveza”, me comenta Alejandro. “Estamos arriesgando todo lo que tenemos –me dice Luis- porque creemos que las cosas se van a acomodar bien.” “Estamos dispuestos a seguir trabajando en nuestra cerveza FAUNA para que esto sea un negocio sin detrimento de la calidad de lo que hacemos.”

Hace muchos años que en Mexicali no surgía un movimiento tan espontáneo y vital. Algo que empujara desde abajo, que desafiara las estructuras establecidas y que ofreciera una alternativa verdaderamente diferente para la gente.  El movimiento cervecero está tocando de nuevo las fibras más sensibles de nuestra vocación cervecera que como ciudad y como región desarrollamos a principios del siglo XX y que durante muchas décadas estuvo secuestrada por los grandes consorcios cerveceros bajo la complaciente mirada de las autoridades. Parece que esto empieza a cambiar, parece que las cosas empiezan a mejorar… parece.

¿Tu qué cerveza nueva probaste esta semana?  Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina. Paz para todos.

Comentarios: javier@elsume.com

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