LA CALLE 30

Por: Javier Sánchez Valenzuela

           

Hasta hace algunos años San Diego, California era otra cosa. Quienes lo conocemos desde nuestra infancia envidiábamos su clima, sus centros comerciales, sus conciertos de rock, sus equipos de beisbol y futbol americano, sus playas con surfos y chamacas en bikini, sus parques para jugar frisbee y uno que otro restaurante. San Diego era el lugar ideal para descansar o pasar una tarde de verano alejado del calor de la ciudad enfundado en shorts y chanclas.

Poco a poco y sin hacer mucho escándalo San Diego cambia. No solamente ha sabido mantener su encanto original, sino que ha evolucionado colocándose en la mira del mundo con eventos como el Comic-Con y sus ferias que atraen miles de fanáticos de muchos países. 

Hay un grupo en particular que tiene razones especiales para celebrar los cambios de San Diego y me refiero a los cerveceros.  Los afortunados que vivimos cerca de esa ciudad hemos sido testigos, partícipes y cómplices de la asombrosa evolución que en ese aspecto ha tenido la región. Cada año crece sensiblemente el número de cervecerías locales que diseñan sus propuestas y las ofrecen a los sedientos consumidores locales y foráneos. Cada año vemos también cómo surgen nuevos espacios donde se pueden encontrar cervezas locales y  también de muchas partes del mundo. Igual de repente aparece un excelente Pub entre las casas de un barrio residencial de medio pelo, que un expendio ubicado en una zona comercial o dentro de un parque industrial. Puedes escoger entre tomarte las mejores cervezas sentado en una mesa comunal hecha de tablones y rodeado de gente en traje de baño que disfrutar de relajantes jardines boscosos y restaurantes de clase mundial dedicados a fomentar el consumo de la buena cerveza.

AVANZADA DE EL SUME EN TORONADO

Impresiona ver la colaboración entre los diferentes productores de las marcas que se fabrican en la región. La gran mayoría vende no solamente sus estilos propios, sino que le da cabida a otros a sabiendas que al final del día todos habrán salido ganando algo.

Dentro de este entorno cervecero se encuentra una zona que llama la atención por muchas razones: la Calle 30.  Esta ruta urbana llena de restaurantes, bares, pubs y tiendas independientes se ha convertido en un destino turístico cervecero en sí mismo. Igual podemos encontrar pubs de colonia que franquicias llegadas de otras partes que mantienen un común denominador muy claro llamado BUENA CERVEZA. No es gratuito que en diferentes publicaciones nacionales como el Men’s Journal se le etiquete como “el mejor boulevard cervecero del país.”

La calle 30 corre de norte a sur en la parte oriente del parque Balboa. A finales del siglo 19 esta vialidad se diseño para comunicar la zona de South Park (1870) con la zona de North Park (1893) y con el paso de los años se le bautizó con el nombre que actualmente se le conoce. Durante los años de 1930 a 1950 el crucero de la Calle 30 con University Ave. llegó a ser el principal punto comercial de la ciudad. Aun en nuestros días mantiene una alta densidad peatonal a lo largo de los diferentes barrios que atraviesa y que son University Hights, North Park, South Park, Burlingame y Golden Hills. Este dinamismo se debe en gran medida al enorme movimiento cervecero artesanal que ha invadido a San Diego en los utimos años.

HAMILTON'S ES INIGUALABLE

Actualmente la calle 30 tiene más de 40 establecimientos del giro gastronómico de los cuales la mitad rinden tributo a la diosa Ninkasi. Con tantas opciones a mano resulta todo un placer perderse entre las banquetas de este singular corredor ingresando en cualquier puerta que diga “beer” en su exterior, seguramente no saldrás decepcionado. Como referencia me permito en listar sin orden alguno los lugares cerveceros que recuerdo:

Jayne's Gastropub * Crazee Burger * Ritual Tavern * Toronado * Caffe Calabria * El Take It Easy * Bar Pink * True North * The Linkery * Bluefoot * Sea Rocket * Whistle Stop * The Station * Hamilton's * Alchemy * Cantina Mayahuel * Red Wing * Caffe Calabria * Rancho's * True North *  Lefty's * Mosaic * Cardamom * Alexander's * The Station * Air Conditioned….y otros.

Si se animan a ir no se arrepentirán pero les recuerdo algo muy, muy importante: lleven al conductor designado que más confianza le tengan, ya que en este entorno es fácil caer en la tentación de echarse unas cuantas. Los gabachos no tienen piedad con los que manejan bajo la influencia de bebidas embriagantes.  Espero verlos por ahí algún día y espero verlos de regreso sanos y salvos en su casita.

¿Tu qué cerveza nueva probaste esta semana? Recuerden que el mundo de la cerveza no termina en la tienda de la esquina. Exploren, diviértanse, piérdanse en la diversidad.

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BUD Vs. BUD

Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

           

Se dice České Budějovic aunque para abreviar pueden decir Budějovice ¿OK? Aunque los alemanes que todo quieren hacer a su modo le dicen Budweis. Por supuesto estoy hablando de esa pintoresca ciudad ubicada en el sur oeste de la República Checa que, para mayor detalle, es la capital de región de Bohemia Meridional.

Aquí se ha producido cerveza desde el siglo XIII. En el siglo XVI llegaron a existir en el pueblo 44 cervecerías, o sea que a los budweiseanos les gusta la cheve y son muy golosos además. Poco tiempo después de que los vecinos de la ciudad de Plzen o Pilsen inventara su mundialmente famoso estilo Pilsener – allá a principios del siglo XVIII – los cerveceros de Budweis aportaron su propia versión todo malta que resultaba ser un poco más dulce que la original.  Resulta absolutamente lógico pensar que los nativos de esta ciudada tienen todo el derecho de nombrar a su cerveza Busweiser, o sea originaria de Budweis ¿No es cierto?  Sin embargo por aquellos años todavía no se manejaba el concepto legal de “Marca Registrada” y mucho menos el término “Denominación de Origen” así que resultó muy fácil para los gringos darles el gane con el nombre. Esta es la razón por la que, por ejemplo, el estilo Pisner no permaneció para el uso exclusivo de los cerveceros de esa pequeña ciudad sino que es un especie de nombre genérico para un estilo de cerveza.

El los Estados Unidos el célebre Adolphus Busch, coofundador en el año de 1875 de la ahora famosa cervecería Anheuser Bush y gran amante de la cervezas de la región de Bohemia, obtuvo en el año de 1891 la receta de una cerveza que le maravilló y decidió traerla a América.  Su fábrica ubicada en St. Louis Missouri, a muchos kilómetros de la República Checa - decidió nombrar a su mejor cerveza Budweiser, dejando a los checos con un palmo de narices.

La Budweiser gringa también es una lager dulzona de 4.5% APV (Alcohol Por Volumen) aunque mucho más ligera de sabor y cuerpo que la cerveza checa. Por otro lado la Budweiser americana no es una cerveza todo malta como la original, ya que contiene aproximadamente un 30% de arroz para suavizarla, y su lupulizado es también menos marcado. Es una cerveza que se toma muy fresca ya que su almacenaje no dura más de veintiún días.

Actualmente en la pequeña ciudad de Budweis solamente quedan dos cervecerías grandes que siguen produciendo Lagers muy parecidas a las originales: la Samson que fabrica su cerveza marca Cristal y la cervecería Budvar que fabrica la Budweiser Budvar. La Anheuser Busch en cambio se convirtió con el paso de los años en la cervecería más grande del mundo.

Como podemos imaginarnos esta incómoda situación generó una de las disputas legales más largas de la historia: inició en el año de 1907 y sigue hasta la fecha. Todo gira alrededor del derecho de usar en exclusiva el nombre Budweiser ya que actualmente son dos los fabricantes que utilizan el mismo nombre como marca de su producto. Esto, alegan ambos involucrados, provoca una confusión en los consumidores que no quieren que su cerveza se confunda con la del otro ya que cada quien dice tener la mejor receta. Aunque parezca increíble, después de más de 100 años de enfrentamientos legales, nadie ha podido ganar en definitiva esta disputa. A lo más que han llegado es a un especie de “acuerdo” en el que cada uno se “compromete” a dividirse el mercado “respetando” sus zonas de influencia. De hecho esto ha llevado al extremo de que diferentes países han elaborado su propia jurisprudencia en relación al mismo problema, de maneras tal que puedes encontrar diferencias entre lo que admite la República Checa, de lo que admite Alemania, Suiza, Irlanda, Noruega, Inglaterra, Lituania y Latvia, Hong Kong y –por supuesto- los Estados Unidos de América.   

Esto parece no tener fin. Tendremos que hacernos a la idea de que habrá dos Budweiser por largo rato todavía, aunque por nuestros rumbos no tenemos de qué preocuparnos ya que como parte de este acuerdo de división de mercados resulta casi imposible conseguir una Budvar, aunque si las buscas seguramente vas a encontrarla en el lugar menos pensado. Si esto les quita el sueño, les recomiendo que se echen una cervecita que esté menos problematizada, con eso seguramente se te calmarán los nervios.

¿Tu qué cerveza nueva probaste esta semana?

Los dejo no sin antes recordarles una vez más que el mundo de la cerveza no termina en la tienda de la esquina. Exploren, diviértanse, piérdanse en la diversidad.

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VERANO DEL 2012

Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

El verano llegó “con los spikes por delante” y planea quedarse por lo menos durante tres meses. Tenemos la opción de renegar todos los días – cosa que le vale al verano porque de cualquier manera se va a quedar –  o hacer migas con él y disfrutarlo de la mejor forma posible. La primer idea que me viene a la cabeza para suavizar esta situación es abrir una buena cerveza y dedicarle todo mi esfuerzo mental a pensar en quienes inventaron la llave inglesa.

Al igual que otras temporadas del año, el verano también tiene sus cervezas preferidas que pueden ser tomadas simplemente para pasar el rato o para maridar las comidas típicas de estos calurosos meses. Los estilos varían según la ocación pero en general lo que buscamos es refrescarnos sin mayores complicaciones. Quiero hacer una pequeña aclaración respecto de esto de las cervezas de verano: no necesariamente estoy hablando de lo que se conoce como “Cervezas de Temporada”.  Estas cervezas de temporada son aquellas que se producen, o para ser más exactos se producían, durante alguna época particular del año por razones relacionadas con las estaciones del año. Hasta antes de la invención de las técnicas modernas de fabricación había algunos estilos cuya fabricación estaba condicionada con –por ejemplo – las cosechas de trigo, o la recolección del lúpulo o simplemente con el hecho de que el clima fuera frío o no. Las cervezas estilo Bock, por ejemplo, estaban relacionadas con la recolección de los primeros brotes del lúpulo en el norte de Europa, las Hefeweizen con la recolección de las cosechas de trigo o las Lámbicas con la época de polinización del sur de Bélgica.  Esto ha cambiado mucho y aunque se siguen elaborando extraordinarias cervezas estrictamente apegadas a estas tradiciones estacionales, ahora es más fácil encontrar estilos “fuera de temporada”.  

Dado lo anterior el verano trae infinidad de opciones para los cerveceros de corazón que no se conforman con las cervezas que encuentran en las tiendas de esquina. La variedad de cervezas que están a nuestro alcance son muchísimas, tantas que frecuentemente nos hacemos bolas. 

En esta ocasión yo quisiera dar mi lista de cervezas para este verano. Seguramente mis amigos cerveceros tendrán su lista propia podrán discrepar con mis gustos, pero nadie podrá negarme que todas las cervezas que estoy a punto de recomedarles son excelentes alternativas para quitarse el calor de encima o para maridarlas con una carne asada, con pescados, mariscos y hasta con ensaladas. Se vale disentir y hacerme sus propuestas, en todo caso ya saben a dónde escribirme. Y lo mejor de todo es que todas las marcas que anoto pueden comprarlas en San Diego, El Centro, en Yuma o en El Sume. Todos es cuestión de echarle un poquito de ganas.

- Widmer Brothers Hefeweisen / American Pale Wheat Ale muy refrescante.

 - Pilsner Urquell / la Pisner original Checa.

 - Unibroue Blanche de Chambly / Belgian Style Witbier.

 - Dale's Pale Ale / Una excelente Pale Ale de Colorado.

 - Paulaner Hefe-Weizen / Una clásica alemana de Berlin.

 - Alpine Mandarin Nectar / Una Ale herbal sobresaliente.

 - Dogfish Head 60 Minute IPA / Una IPA alucinantemente Buena.

 - New Belgium Somersault / Una Blond Ale muy light y refrescante

 - Sierra Nevada Kellerweis / una clasica Hefeweizen estilo Bávaro.

 - Samuel Adams Coastal Wheat / Una afrutada American Wheat.

 - Lagunitas Little Sumpin' Sumpin' Ale / American Pale Wheat Ale.

 - Amante Pale Ale / Una Pale Ale mexicalense digna de tomarse.

 - Cucapá Chupacabras / La major Pale Ale de México sin lugar a dudas.

 - Eel River Acai / Una alternative orgánica muy aromatic y frutal.

¿Tu qué cerveza nueva probaste esta semana?  Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina. Paz para todos.

 

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LOS DIOSES DE LA CERVEZA

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Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

 

Tomarse una buena cerveza es definitivamente una experiencia religiosa…lo que sea que eso signifique. Lo cierto es que tomarse esa cerveza en el lugar adecuado y con la compañía adecuada es algo memorable que guardamos por mucho tiempo e incluso por toda la vida.

No es de extrañar que la cerveza haya estado acompañada siempre de entes divinos que desde tiempos inmemoriales rondan siempre que alguien se toma una cerveza, o varias…sobre todo cuando se toman varias.

El origen de la palabra “Cerveza”, para no ir más lejos, está relacionado con la diosa griega  “Ceres”. Responsable de todo lo que tiene que ver con la agricultura, las cosechas (evidentemente de los cereales) y la fecundidad. Ella fue quien enseñó a los hombres a cultivar la tierra, sembrar y recoger el trigo, todo esto según los señores griegos y su mitología.

Por otro lado, hace unos 6,000 años en la Mesopotamia (por donde ahora está Irak más o menos)  los Sumerios, una de las primeras civilizaciones documentadas de la historia y grandes bebedores de cerveza a la que llamaban “Sikaru”, escribieron el célebre himno o canto a la diosa Ninkasi. Este himno contiene ni más ni menos que la receta escrita más antigua conocida por la humanidad y es, adivinaron, la receta de su cerveza.  En uno de sus fragmentos podemos leer frases como "Se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla con agua y se consigue una bebida que hace a la gente alegre, extrovertida y feliz".

En el antiguo Egipto también le daban duro a la cerveza siendo su bebida más popular. Su tipo “henquet” dulce y ligera y su “Sejepet Jenea” eran consumidas tanto por nobles como por esclavos. La divinidad responsable de la invención de la cerveza fue Osiris, dios - entre otras cosas - de los cereales y vencedor a la sanguinaria leona Semjet (enviada por Ra para castigar la rebelión de los hombres)  dándole a tomar una cerveza roja haciéndole creer que era sangre humana, ya borracha la leona, todo fue darle la última puntilla.

En la mitología nórdica existe “Byggvir” un elfo sirviente del dios Freyr se convirtió en el dios de la cerveza por ser el responsable de las cosechas de cebada. Es importante recordarles que los vikingos fueron grandes bebedores de cerveza, incluyendo al gran “Thor”, dios del trueno entre otras cosas.

Los Celtas tuvieron a “Sucellos”, dios de la agricultura, los bosques y las bebidas alcohólicas. Suele representarse como un hombre barbudo con un martillo largo o un barril de cerveza suspendido en una polea.

Los Aztecas no hacían malos quesos o, en ese caso, no hacían mala cerveza. Nuestros ancestros contaban con Ometochtli, dios de la bebida y de la embriaguez y representado por un conejo, de quien decían era una animal sin sentido común. HaH Había otros dioses como Petecartl (también dios del peyote y las medicinas) y Tequechmecauiani, dios que cuidaba a los borrachos de morir accidentalmente. Estos dioses eran multitask ya que  en su jurisdicción entraba el pulque, la cerveza, otras bebidas y hierbas.  Había también un dios para los “crudos” llamado Quatlapanqui y otro para los afortunados nacidos en “el día del conejo” según el calendario azteca, quienes tenían derecho a estar borrachos todos los días y estaban exentos de cualquier restricción sin importar su comportamiento público o privado. Este dios era llamado Tepoxtecatl.

Me faltaron muchos otros dioses, como los Finlandeses, los Incas, los Chinos, los Hindús, los Japoneses, pero esos se los dejo de tarea para que tengan algo qué hacer mientras se toman una cerveza ¿qué les parece? Y los dejo con un bello poema de Camilo José Cela que dice:

"El rayo de sol se hace cerveza
al llegar al corazón de la
caldera donde se cuece, y la
cerveza siembra la poesía en
los corazones cuando pasa a la
sangre cayendo por la
garganta abajo"

¿Tu qué cerveza nueva probaste esta semana?  Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina. Paz para todos.

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UN VERANO LIGHT

Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

        

     El verano está prácticamente aquí. Para donde veamos hay  gente con pantalones cortos, camisetas, lentes obscuros, chanclas “horca pollos” y, por supuesto, una cerveza en la mano. Por otro lado, las carnes asadas en los jardines de las casas están a la orden del día y esto implica necesariamente contar con una hielera rebosante de botellas o botes a punto de congelación a tal grado que arriesgamos la integridad física de nuestra mano si la mantenemos más de unos segundos dentro buscando “la más helada”. Al final de la inmersión nuestras uñas están moradas y nuestro corazón contento porque logramos nuestro objetivo. Eso es felicidad.

El objetivo es claro: hay que refrescarse a como dé lugar. Hay que prender “la refri interna”que nos permita soportar la realidad térmica que nos envuelve. El único problema es que esa “refri interna” funciona solamente mientras permanezcamos tomando algo helado, en el momento que se acaban las gélidas reservas cunde el pánico y es entonces cuando se instala velozmente una comisión especial de voluntarios que caminan unos metros hasta la sub agencia más cercana para reabastecerse. ¡Uff! No pasó del susto. A seguir peleando valientemente contra el calor.

Los cerveceros gringos, que no son nada tontos, detectaron que con la cerveza lager regular, algunas personas se “llenaban” rápidamente y dejaban de tomar. Con esto en mente, a nuestros amigos de Miller se les ocurrió elaborar una cerveza que fuera menos “llenona”, que permitiera que la gente pudiera ingerir un mayor volumen antes de decir basta por ahora. Crearon la célebre cerveza Miller Lite. Fue tal su éxito que en menos de lo que se enfría un bote, la competencia ya estaba encima copiándoles el concepto. En nuestros días es casi imposible encontrar una marca de cerveza que no tenga una versión ligera.

Creo que vale la pena darle una mirada más cercana a este estilo de cerveza que, entre otras cosas, constituye el estilo de mayor volumen de venta en el mundo entero. Lo primero que tendría que comentarles es que en los diferentes países no se terminan de poner de acuerdo en los detalles que hacen Light a una cerveza Light. En Estados Unidos solía describirse como una cerveza baja en calorías y con sabor, olor y color ligeros. Pero eso ha cambiado.

Las cervezas Light  -en efecto- tienden a tener menos alcohol que una cerveza Lager normal, tienen entre 3.1 y 4.1% APV. No obstante actualmente podemos encontrar algunas que superan el 5% APV. Igualmente una cerveza Lager regular tiene más de 155 calorías por cada 12 onzas, mientras que la Light rondan las 100 calorías. Sin embargo en la actualidad podemos encontrar algunas que tienen 55 calorías. Se decía que tenían muy poco sabor y olor, pero si nos tomamos una Samuel Adams Light notaremos que eso no es cierto.

Hay dos formas de fabricar una cerveza Light. La primera consiste en un proceso en el que se utilizan enzimas  y maltas especiales que aligeran el cuerpo del producto terminado y eliminan prematuramente la fermentación para que el volumen de alcohol sea menor.  La segunda consiste en ponerle más agua a una lager regular, así de fácil.  Por supuesto que el primero de los caminos resulta más laborioso y por lo tanto más costoso, sin embargo esto no se refleja en el precio, ya que el volumen de venta de las cervezas Light es tan alto que permite mantener los precios al nivel de una lager regular en la mayoría de los casos.

La variedad de cerveza Light que podemos encontrar en cualquier parte es muy amplia. Si alguien quiere tomarse una cerveza de este estilo no tendrá el menor problema para encontrar una. Los refrigeradores de las tiendas de cualquier ciudad y pueblo están llenos de ellas. Aun aquellas personas que quieren mantenerse en línea tiene opciones de sabores, colores olores, textura y hasta niveles de alcohol, así que se vale explorar

Y tu…¿Qué cerveza nueva probaste esta semana? Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina.

Paz para todos.

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SAN ARNOLDO: SANTO PATRONO DE LOS CERVECEROS

Por Javier “Sunshine II” Sánchez

SAN ARNOLDO DE SOISSON

       “Cada quién su santo” decía mi abuelita. Nunca supe exactamente qué quería decir con eso, pero me gusta creer se refiería a que cada quien venera a quien le da la gana según se le acomode. Cada santito, a su vez, tiene su capillita a la que ineludiblemente le llega su fiestecita, según corroboraba también mi abuela. Pues los cerveceros no somos la excepción y tenemos a la vuelta de la esquina la fiesta de nuestro querido San Arnoldo (también conocido como Arnulfo) de Soisson.

Muchas personas alrededor del mundo creen que el santo de los cerveceros es San Patricio, a quien ya le hemos dedicado más de un escrito en este espacio, si embargo debemos recordar que el santo patrono de los Irlandeses entró a esta cundina por otras razones que no viene al caso explicar ahora. Quien verdaderamente se ganó el cielo –literalmente- tomando cerveza y haciendo que otros la tomaran fue San Arnoldo de Soisson, de quien procederé a platicarles algunos detalles para ver si de esa forma le hacen justicia colocando un altarcito al fondo del refrigerador o de perdida colocan una estampita de este santo señor en la hielera de mayor uso familiar.

LA PESTE EN EUROPA

San Arnoldo de Soisson nace en 1040 en Ourdernaarde, una pequeña ciudad enclavada en la región flamenca de Bélgica, y murió en 1087. Arnoldo fue soldado, monje benedictino en la abadía de Saint-Médard, sacerdote de la misma órden y finalmente llegó a ocupar el cargo de obispo de Soisson, haciendo los puntos suficientes a lo largo de sus 47 años como para que la iglesia católico lo elevara a la categoría de santo. Curiosamente Arnoldo intentó huir varias veces de  su enclaustramiento religiosos tratando de evadir sus responsabilidades. La primera vez fue cuando era abad del  monasterio (cuentan que un lobo lo hizo regresar). Cuando lo hicieron Obispo también trató de evadir el puesto pero no pudo. Algunos años después cuando otro obispo ocupó su lugar, San Arnoldo fundó la abadía de Sant Peter de Oudenburg donde finalmente se puso a hacer lo que verdaderamente le gustaba hacer: cerveza.

En aquella época la cerveza era parte importantísima de la dieta de los clérigos que la utilizaban incluso como medio de subsistencia durante los largos ayunos cuaresmales. San Arnoldo notó que la gente común frecuentemente se enfermaba por tomar agua de los ríos, lagunas y estanques, mientras que a las monjas y monjes que bebían cerveza no les pasaba nada. Sin sabe por qué sucedía esto, empezó a adjudicarle a esta bebida “dones de salud” que promovió entre los habitantes de las villas y pueblos de la región. Este “Don de Salud” mencionado por San Arnoldo tenía una explicación que ahora nos resulta muy sencilla: para fabricar la cerveza era necesario hervir el agua en la que se hacía la mezcla de ingredientes, esto eliminaba las bacterias que estaban enfermando a la población. Sin saberlo San Arnoldo estaba “pasteurizando” la cerveza. Con cerveza curó enfermos e implementó involuntariamente una campaña de salud pública que salvó muchas vidas durante los tiempos de la peste en el siglo XI. Incluso San Arnoldo llamaba a la cerveza “Regalo de la Vida”

POZO DE AGUA CONTAMINADA EN LA EDAD MEDIA

A San Arnoldo se le atribuyen milagros, muchos de ellos ya estando muerto, por lo que fue instituido Santo en 1131 y sus reliquias están colocadas desde entonces en su entrañable iglesia de Sant Peter de Oudenburg.
         Aunque en Bélgica el Día de la Cerveza es el 8 de julio, el día del santo patrono se conmemora al finalizar las fiestas de la bebida en ese país es decir el 18 de julio. Según el Martirologio Romano la fiesta de este santo es el 15 de agosto.

San Arnoldo de Soisson es pues el verdadero y único patrono de los cerveceros, lugar que se ganó a pulso bebiendo y dando a beber muchos litros de cerveza a sus congéneres. Por esto lo puedes ver en el dintel de la puerta de EL SUME, vigilando a todos los parroquianos que en cada sorbo de cerveza honran su existencia.

Un ultimo favor quiero pedirles: la próxima cerveza échensela a la memoria de este santo señor belga que verdaderamente se lo merece, y a lo mejor les manda un milagrito desde donde se encuentre.

¿Tu probaste alguna cerveza nueva esta semana?  Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina.

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LAGER ESTILO VIENA

Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

        

En la primaria nos enseñaron que allá a mediados del siglo XIX llegó a México un señor rubio, barbado, alto, delgado, siempre con una capa y una esposa que terminó tan loca que  hasta una canción le compusimos para burlarnos de ella. Este Noble austriaco que renunció al título de Príncipe de Hungría  y Archiduque de Austria para venirse en 1863 a gobernar nuestro país en calidad de Emperador, lo único que logró fue que lo fusilaran en el cerro de las campanas apenas unos cuatro años más tarde. Triste su historia.

Maximiliano llegó a México con sendos séquitos de colaboradores y un bagaje cultural eminentemente europeo del que le era imposible desprenderse. Como es natural el flamante emperador no dejó atrás sus gustos por la comida y por la bebida a la que estaba acostumbrado, fue así que entre su equipaje venía algún ayudante que sabía preparar la cerveza que a él le gustaba: la Lager estilo Viena.

Desde entonces y hasta la fecha los mexicanos hemos disfrutado de este estilo de cerveza sin siquiera echarnos una a la memoria del güerito con capa. Pero...¿y qué es una cerveza Lager estilo Viena? ¿y cuáles son las marcas mexicanas que la fabrican. Vámonos despacito para no hacernos bola.

A principios del siglo XIX nace en un pueblito llamado Klein-Schwechat, cerquita de Viena, un niño al que le pusieron Anton Dreher. Fue hijo de un empresario cervecero del que heredó el gusto  y por supuesto la cervecería. Por fortuna para nosotros este señor no solamente continuó la labor de su padre sino que su inquietud y pasión por su trabajo  lo llevó a inventar un estilo nuevo que combinaba la brillantez de una cerveza lager con tintes de las Ales inglesas. A esta cerveza se le llamó Schwechater Lagerbier, después le llamaron Viena Typ y, finalmente Vienna Style Beer o Viena Style Lager.

Esta cerveza de fermentación baja era cuidadosamente fermentada hasta producir una mezcla de color rojo cobrizo con tintes cafés. Es importante anotar que además del talento del Sr. Dreher hubo tres elementos fundamentales que propiciaron la creación de esta cerveza: el agua del río Danubio con toda su carga de minerales, la malta de los granos de la región vienesa y el clima frío que permitía almacenarla hasta alcanzar la madurez necesaria.

El negocio fue tan bien que para la llegada del siglo XX Schwechat Brewery era la mayor fábrica en toda Europa y sus cervezas habían ganado todos los premios y condecoraciones posibles.

Esta cerveza es la que Ferdinand Maximilian Josef von Habsburgo Lothringen, Maximiliano para los amigos, trajo a México con la ingenua esperanza de algún día echarse unas cuantas con sus súbditos debajo de un ahuehuete acompañados de un mole negro testo de ajonjolí. Qué vida tan ingrata. Sin embargo con todo y lo mal que nos hablaron del consorte de la señora Marie Charlotte Amélie Augustine Victoire Clémentine Léopoldine de Saxe-Coburg o Carlota como le decimos en la casa, seguimos de alguna manera invocándolo cada que abrimos una cerveza Bohemia Obscura, una Dos XX, una Victoria o una Minerva obscura, todas ellas dignas representantes de este aristocrático estilo de cerveza.

¿Tu qué cerveza nueva probaste esta semana?  Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina. Paz para todos.

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