INSTITUTO MEXICALENSE DE LA CERVEZA ¿QUÉ ES?

Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

“Come gather 'round people wherever you roam
And admit that the waters around you have grown
And accept it that soon you'll be drenched to the bone
If your time to you is worth savin'
Then you better start swimmin' or you'll sink like a stone
For the times they are a-changin'. “

Bob Dylan

Definitivamente los tiempos siguen cambiando.  Hace apenas tres o cuatro años, el mundo cervecero del país estaba lapidariamente dominado por el duopolio Modelo/Cuauhtémoc-Moctezuma. Hoy el movimiento cervecero alterno empieza a ganarse un espacio que, aunque aun pequeño, ya empieza a hacerse notar.

Hace casi tres años sin preguntarle a nadie abrió sus puertas El Sume, un espacio dedicado a la Buena Cerveza que –contra todas los estudios de mercado– se ha convertido en una referencia obligada para quienes deciden explorar este mundo anteriormente lejano y desconocido. Rápidamente se constituyó en un escaparte para todos los artesanos cerveceros que surgieron en la ciudad, en el estado y en el país. El objetivo con el que nació El Sume se está cumpliendo con creces, es fácil comprobarlo al ver que en la ciudad surgen cada vez más opciones que se suman a este esfuerzo por reivindicar la Buena Cerveza y hacerla accesible a un mayor número de interesados.

VIENE CON FUERZA LA EDICION DE PRIMAVERA

A lo largo de estos años han surgido en nuestra ciudad y Estado artesanos cerveceros que con todo su entusiasmo y talento han logrado llamar la atención hacia la  naciente industria artesanal en México. En Mexicali el trabajo de los Cerveceros Artesanales de Mexicali ha sido extraordinario. Sus cervezas mejoran día con día y resulta evidente la coordinación de los esfuerzos en promoción de eventos masivos que atraen mayor cantidad de personas en cada edición. Este esfuerzo revitalizado  el año pasado por Héctor Corella, Rafael González y Rodrigo Hernández a la cabeza, acompañados de muchos otros colaboradores, se pondrá de manifiesto nuevamente este próximo 12 de abril durante la edición de primavera del Mexicali Beer Fest 2014 que se llevará a cabo en el Centro Estatal de las Artes de Mexicali (CEART) y donde se pondrá al alcance de todos la Buena Cerveza fabricada en nuestra ciudad y el Estado.

Como consecuencia lógica de esta evolución que les estoy platicando, surge el Instituto Mexicalense de la Cerveza, A.C., una organización diseñada eminentemente para potenciar la difusión de la cultura cervecera en la comunidad. Sus objetivos son simples y no tienen relación alguna con la fabricación directa del

MEXICALI BEER FEST: EL ESCAPARATE IDEAL

producto ni la organización de eventos promocionales como los ya mencionados en el párrafo anterior, sino con la organización de actividades que desde diferentes perspectivas impulse la ampliación de la base de consumidores responsables de la Buena Cerveza. Por esta razón quienes integren este instituto no solamente serán los artesanos cerveceros que así lo deseen, sino que convocará a intelectuales, académicos, medios de comunicación, educadores, artistas, médicos, políticos, escritores y empresarios que desde su actividad cotidiana quieran convertirse en caja de resonancia de todo lo que sucede en el mundo de la Buena Cerveza. Si no logramos incrustar en la comunidad la idea de que tener acceso abierto a la Buena Cerveza es derecho de todos, la industria artesanal no tendrá futuro como industria.

Siguiendo esta línea se desarrollarán actividades como conferencias, ediciones de libros, publicación de artículos en periódicos, revistas y medios electrónicos, cursos temáticos, promoverá en instituciones educativas la formalización de especializaciones afines,  exposiciones en centros culturales y educativos, y muchas otras actividades exclusivamente enfocadas en reivindicar la cultura cervecera.

PLATICAS ENTRE ESTUDIANTES: UNA DE LAS ERRAMIENTAS

Ejemplo de esto fué el trabajo desarrollado el pasado jueves 20 de febrero por la Universidad delValle de México, La Voz de la Frontera, El Sume junto con el Instituto Mexicalense de la Cerveza, en el que se llevó a cabo una platica-conferencia llamada “La Cerveza de la A a la Z” y que fue retransmitida a todo el sistema de campus de la UVM en el país. Esta actividad en particular involucró a actores muy importantes en una causa común: promover la cultura de la Buena Cerveza y particularmente a Mexicali como su epicentro.

Mexicali tiene todo el potencial de convertirse en la ciudad cervecera más importante del país y un generador de nuevas propuestas y talentos que influyan decisivamente en el rumbo que este movimiento tome en el futuro. Todo es cuestión de que nos decidamos a hacerlo. Es tiempo de que actuemos en consecuencia uniendo los esfuerzos de los artesanos con el de todos los miembros activos de nuestra comunidad, sólo así avanzaremos con el rumbo correcto.

El Instituto Mexicalense de la Cerveza está abierto a todo el que quiera unirse a esta importante causa que seguramente repercutirá favorablemente en nuestra imagen como ciudad, nuestra economía y nuestro turismo.

¿Tu qué cerveza nueva probaste esta semana?  Explora, diviértete, piérdete en la diversidad. Busca más allá de la tienda de la esquina.

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LA CERVEZA TAMBIEN SE MARIDA

Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

         Hoy tuve el placer de sentarme a la mesa invitado por los amigos de la facultad de Hospitalidad de la Universidad del Valle de México. La comida fue preparada por alumnos de la escuela de gastronomía del campus Mexicali y mi sorpresa no pudo ser mayor. Lo que probé no fueron recetas copiadas, sino verdaderas creaciones de jóvenes con talento y creatividad que hacen con pasión su trabajo. Desde aquí felicito sinceramente a los alumnos y también a sus maestros que han sabido sembrar el amor por la buena cocina. Esto viene al caso porque siempre que en alguna conversación alguien empieza a hablar de “Maridaje”. Y este fue de nuevo el caso, se da por hecho que se está relacionando algún tipo de comida con algún tipo de vino. Pareciera ser que este término ha sido secuestrado para uso exclusivo de los amantes de la uva. Nada resulta más apantallante en una reunión que deslizar una comentario que ligue una botella de vino que recién se destapa con algunos platillos que se tienen enfrente ¿no es cierto?

Existen volúmenes enteros que dedican su contenido a este tema, así como infinidad de programas de televisión que nos guían a través de los delicados y frágiles senderos de los sabores y los aromas que, igual que celestinas sensoriales, casan a nuestras neuronas aunque sea sólo durante el tiempo que dura un platillo.

         ¿Quién me va a negar que unos taco de carne asada con una coca bien helada no es algo parecido a estar en el mismo cielo? O una Pizza con un vino rojo, o una comida china con una Cahuama, unos tacos de tortilla de harina con huevo y un café con azúcar y leche…mmmm ¡qué delicia!  Finalmente el maridaje es lograr combinar dos o más cosas que nos causen placer al

momento de comerlas. 

         Evidentemente en esto de los maridajes sucede lo de siempre: hay personas que les gustan los maridajes tradicionales y otras que les gusta explorar con sabores que antes no habían sido reunidos. Me ha tocado presenciar feroces alegatas de personas que no conciben cómo alguien puede comer un filete de atún con algo que no sea un vino blanco, mientras que el indiciado está comiéndoselo con una malteada de fresa a un lado. En mi muy particular opinión  cada quien tiene el derecho a hacer guerras dentro de su boca siempre que le provoquen placer. 

     Generalmente todas las comidas pueden ser acompañada por vino o por cerveza. El principal problema que tenemos en México en este aspecto es que – salvo honrosísimas excepciones – prácticamente en ningún restaurante te venden más allá de dos o tres estilos de cerveza, mientras que frecuentemente la variedad de vinos es más amplia. Sin embargo es importante saber que si llegas a tener la fortuna de encontrarte uno de esos restaurantes librepensadores que venden marcas de todos lados ten la confianza de pedirle al mesero que te oriente. Es común que las cervezas estilo lager tradicionales se tomen como aperitivo, con platillos vegetarianos, mariscos frescos, carne asada, tacos al pastor y, por supuesto, con pizza  o comida china.  Los mariscos saben exqusitos con cervezas Stout y Porter, sobre todo las almejas y mejillones al vapor. Si vas a comer ceviche o pescado ahumado empújatelo con una Ale Roja e incluso con una Lambica belga. ¿Vas a comer pescado? Pide una Pilsner lupulizada. El pollo y el cerdo va perfecto con las Lagers maltosas o las tipo Viena (como la Bohemia o la Victiria, por ejemplo) y las Lagers obscuras como las Märzen también llamadas Oktobefest. El cordero, la ternera o los cortes finos de res se lleva perfectamente con las Ales obscuras y afrutadas o con las Pale Ales. Las comidas picantes, como las que abundan en nuestro país, van a la perfección con las Lagers ambar u obscuras. Las ensaladas con las cervezas estilo Gueuze o las Berliner Weisse e incluso las frutales de frambuesa, ahora que si la ensalada tiene nueces o almendras amárrala con una Brown Ale. Qué les puedo decir de los quesos, hay tantas posibles combinaciones como tipos de queso y cerveza. 

     El somelier y maestro cervecero británico Marc Stroobandt le ha dedicado mucho tiempo y dinero organizando en diferentes ciudades, incluyendo Nueva York, degustaciones muy completas donde marida a la perfección los quesos italianos y la comida con las cervezas artesanales del mundo con resultados sorprendentes. Hace algún tiempo en El Sume se organizó una sesión de maridaje de cervezas con quesos; no se imaginan lo especial que resultó esa experiencia para todos los asistentes, en particular recuerdo la combinación de cerveza guinness con queso Dubliner y la cerveza y el queso Chimay (para ver las notas completas de este maridaje, métete a  Miguel Fimbres y conocerás los detalles)

         El maridaje de la cerveza con la comida se amplía ineludiblemente cada vez más en la medida en que conocemos más estilos de cerveza. Conocer más estilos de cerveza es hedonismo puro. Tus sentidos se agudizan y tus posibilidades de generarte placer se potencian, eso te lo garantizo.

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WEIHENSTEPHAN: LA CERVECERIA MÁS ANTIGUA DEL MUNDO

LOGOTIPO DE LA FAMOSA CERVEZA

Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

Esto que les platico sucedió casi 300 años antes de la fundación de Tenochtitlan, 450 años antes de que Cristóbal Colón llegara a América, 580 años antes de que el Mayflower atracara en la bahía de Plymounth. Aun faltaba medio siglo para que el mundo cristiano emprendiera sus Las Cruzadas, París tenía apenas 20 mil habitantes, Munich era un terreno de pastoreo de vacas….y sin embargo en Weihenstephan ya se fabricaba cerveza. Así es amigos cerveciáfilos, esta es la cervecería más antigua del mundo aun en funciones.

Weihenstephan es un monasterio benedictino que se encuentra situado en Freising a 50 kilómetros de Munich, Alemania.  Este monasterio fue fundado por San Korbinian en el año 725. No fue, sin embargo, hasta el año 1040 cuando el Abad Arnold consiguió que la ciudad de Freising le otorgara el fuero para fabricar cerveza, producto que los monjes ya fabricaban desde antes gracias a que en esa zona crecían fácilmente los granos y el lúpulo necesarios.  Los monjes dedicaban gran parte de su tiempo  a buscar siempre la forma de mejorar su producto, de manera que para el siglo XII ya producían tres diferentes tipos de cerveza: una ligera para los peregrinos y sirvientes, una decente para los monjes, frailes y obreros, y una cerveza premium para el abad, los prelados, las autoridades y personajes de la ciudad.

EL MONASTERIO

¿Recuerdan la famosa ley de pureza Bávara para la producción de cerveza o Reinheitsgebot? (busca el artículo bajo ese mismo nombre en el blog www.chevestuff.blogspot.com) pues fue precisamente ahí, frente a la torre del monasterio de Weihenstephan, donde el Duque Guillermo IV de Baviera decretó la aplicación de esa célebre ley que prohibía la utilización de cereales no malteados y de otros ingredientes que no fueran el lúpulo, el agua y la levadura. Evidentemente esta reglamentación impulsó enormemente el éxito de la cerveza bávara y en particular de este monasterio.

La comunidad religiosa dejó de existir en el año de 1803 y cedió todos sus derechos al estado Bávaro, quien trasformó el monasterio en la Real Cervecería Bávara Weihenstephan. Además instaló la Facultad Cervecera de Alimentos Lácteos de la Universidad de Munich.

COLABORACION WEIHENSTEPHAN Y SAM ADAMS

En la actualidad las cervezas Weihenstephaner que se fabrican siguen siendo de las mejores evaluadas por los tomadores de cerveza de todo el mundo. Las etiquetas que podemos encontrar regularmente son la Feistbier, Hefe-Weissbier, Hefe-Weissbier Dunkel, Korbinian, Kristall Weissbier, Original Lager y la Virtus, todas sobresalientes.

hace algunos años uno de los líderes indiscutibles en creatividad cervecera en los Estados Unidos, la cervecería Samuel Adams de Boston, decidió unir sus recursos con los de la cervecería Wiihenstephaner para crear lo que llaman “un nuevo y único estilo de cerveza” elaborado bajo los estrictos lineamiento de la ley bávara. A esta cerveza le llamaron INFINIUM, les aseguro que probarla es todo un suceso. Esta cerveza estilo Champaña se caracteriza por tener burbujas muy pequeñas y “vivas”, un aroma frutal y un sabor delicadamente cítrico con la presencia inconfundible del lramentos Lacultad Cervecera de Ahos lores celebracionesa se caracteriza por tener burbujas muy pequeñas y "era frailes y obrerosúpulo de Baviera. Esta es una cerveza digna de las mejores celebraciones.

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LAS UTOPIAS EXISTEN

Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

Dice la voz de la experiencia que la forma más lenta de emborracharte es tomando cerveza… o rompope. La cerveza que regularmente encuentras en las tiendas y bares es una de las bebidas alcohólicas de menor graduación que existen ya que fluctúan entre el 4 y el 6% de alcohol por volumen. Esto significa que te tienes que echar varias cervezas para poder alcanzar al amigo que está sentado junto a ti en la barra tomándose un whisky con un rango de alcohol de entre 40 y 60%, ó el camarada que esta empujándose un  tequila de entre 25 y 55% de alcohol. Incluso existen cervezas, como algunas cervezas lámbicas, que tiene promedios de alcohol que rondan los 2.5 grados, lo que hace aun más lento el mareo anhelado. Definitivamente si lo que quieres es emborracharte, hay formas más rápidas de hacerlo……bueno, si no has considerado echarte una UTOPIAS.    

Resulta que a Samuel Adams, no el famoso héroe de la independencia norteamericana sino la fábrica radicada en Boston y que lleva su nombre, se puso a trabajar en la forma de hacer una cerveza totalmente nueva, totalmente inesperada y para muchos, totalmente inalcanzable desde el punto de vista económico, ya que el precio regular de una sola de sus botellas doradas y elegantemente decoradas de 750ml ronda los $250 dólares. Y con otra gracia distintiva: el porcentaje de alcohol por volumen es de 28%.....más de el doble que una botella de vino tinto regular.

Como se imaginarán las cervezas Utopia no van dirigidas a un mercado masivo. Aunque poco a poco el volumen de producción ha ido incrementándose hasta superar las 15,000 botellas en su edición 2013.  No es de extrañarse que la producción de esta cerveza se haya mantenido baja ya que, además de su precio, esta prohibida en más de 15 estados de los Estados Unidos: Alabama, Georgia, Idaho, Iowa, Missouri, New Hapmshire, North Carolina, South Carolina,Ohio, Oregon, Tennessee, Washington y West Virginia y otros.

El porcentaje de alcohol de Utopia se debe a varias razones. Por un lado el proceso de maduración de esta cerveza tarda 15 años en contenedores de madera escocesa, como el whisky o el Jerez.   Por otro lado los ingredientes son especiales, las cepas de la levadura que Samuel Adams utiliza son las que se usan para el champán. Usa cuatro tipos de lúpulo, Utiliza malta Carmel que aporta el color acaramelado brillante.  Todos estos elemento juntos dan por resultado una cerveza sin carbonatar – o sea sin gas- con un sabor levemente afrutado, pero que al mismo tiempo nos recuerda el sabor de un buen coñac.  La botella en la que se envasa es también excepcional, ya que su diseño evoca las viejas calderas de cobre utilizadas hace cientos de años por los maestros cerveceros europeos, es verdaderamente digna de coleccionarse.

JIM KOCH

El antecedente mLa Triple Bock fue umvezas extremas, ya que contaba con el 17% APV, algo nunca antes visto. Para recibir el año 2000 ás cercano de esta singular cervezas en el estilo Triple Bock que Samuel Adams editó en 1994 y que estableció un nuevo estándar, ya que contaba con un 17% APV, algo nunca antes visto. La Triple Bock se convierte así en la referencia de todas las cervezas extremas que ha editado Jim Koch, dueño y visionario líder de esta cervecería. “Todas las cervezas estaban yéndose a fabricar cervezas cada vez más ligeras, a mi me interesó conocer el otro extremo del espectro y continuar explorando el incierto territorio de la cerveza extrema” dijo el Sr. Koch en una entrevista.

Para recibir el año 2000 la misma empresa editó su cerveza Millenium y dos años después lanza su primer bachada de UTOPÍAS con un 24% de APV. Esta cerveza esta elaborada con varios lúpulos: Hellertau Mittelfruh, Spalt Spalter y Tettnang Tettnager. Las maltas utilizadas son una mezcla de Caramel 60 y de Munich. En su elaboración las barricas en las que se añeja son literalmente un ingrediente importante que le dan a la mezcla un carácter que se descubre poco a poco en capas de sabor que van apareciendo en cada trago.

UTOPIAS vale la pena degustarse lentamente, como degustarías una buena bebida destilada. Resulta perfecta para tomarla como aperitivo o digestivo.

Para terminar quiero comentarles que esta cerveza es extremadamente difícil de conseguir y aun lo es más cuando quieres tomar sólo una copa y no la botella completa. Sin embargo en este momento puedes conseguirla exclusivamente en El Sume Mexicali, pero no por mucho tiempo, así que date una vuelta en cuanto puedas.

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Paz y amor.

ESOS CHECOS

         Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

BANDERA DE LA REPUBLICA CHECA

La república Checa tiene una superficie de menos de 79,000 kilómetros cuadrados. Esto significa que es apenas un poco más grande que el Estado de Baja California y que es más pequeña que el estado de Jalisco. Este país se ubica en el corazón de Europa, lo rodean Polonia, Austria y Alemania, justo los países donde nacieron todos los estilos de cerveza que conocemos en nuestros días. Sus habitantes, poco más de 10 millones, ostentan uno de los records más sigulares del planeta: tienen el promedio de consumo de cerveza per cápita más elevado del mundo. Cada checos se bebe aproximadamente 161 litros cada año. México ronda el lugar 32 con 52 litros aproximadamente.

En este país se fabrican más de 470 estilos de cerveza, entre las que se encuentran algunas de las más célebres del mundo, sin embargo su mayor aportación al mundo cervecero lo hicieron a mediados del siglo XIX, allá por la década de 1840, cuando se les ocurrió inventar el estilo Pilsener, Pilsner o Pilsen. La historia es interesante. Hasta antes de que se inventara este peculiar estilo, todas las cervezas eran turbias y pardas, eran “feas”. Sin embargo esta característica no parecía importarle mucho a los bebedores de la época ya que nadie podía ver lo que se estaba bebiendo por una sencilla razón: no existían los vasos de vidrio. La cerveza salía del barril directamente a un recipiente de metal, de piel, de madera y en el mejor de los casos de cerámica, lo que impedía verla. Te la tomabas y ya.

PILSEN: LA CERVEZA HECHA DE LUZ

De repente todo esto cambió gracias al ingenio y creatividad de un antiguo campesino venido a cervecero llamado Josef Grolle, a él se le ocurrió ponerse a buscar una nueva cerveza que compitiera con otras marcas que invadían la ciudad medrando sus ingresos económicos. Despues de mucho esfuerzo encontró la fórmula –algunos dicen que por accidente – de una cerveza dorada y clara que por primera vez dejaba pasar libremente la luz a través de su cuerpo ligero y refrescante. A partir de ese momento, ver el líquido se convirtió en parte del placer de tomárselo, nunca antes habían visto una cerveza que brillara con la luz del sol y que tuviera la ligereza del agua. Esto además de llamar la atención de los viejos y nuevos bebedores, impulsó enormemente la industria del vidrio, que se puso a fabricar vasos, jarras y tarros para satisfacer la demanda.

El nombre del pueblo donde el señor Grolle realizó este invento es Plzeñ o Pilsen, una población que ha perpetuado la imagen de este insigne cervecero nombrándolo su primer maestro cervecero y colocando su busto en la plaza del pueblo.

PUERTA DE ENTRADA A LA PILSNER URQUELL

Pilsener es el estilo de cerveza más reproducido en el mundo. En prácticamente todas las latitudes del planeta se fabrica una lager estilo pilsener sin importar si el clima es frío, caliente, húmedo o seco.   Hasta la fecha los checos se dan de topes por no haber podido lograr que les otorgue la denominación de origen. En aquellos tiempos no existía nada parecido y cuando se percataron de su error el nombre ya había sido reproducido en todas partes.  Sin embargo para sacarse un poco la espina, la fábrica original de las cervezas Pilsener que sigue estando en la misma ciudad nombró a su cerveza Pilsener Urquell,  lo que más o menos quiere decir “Fuente Original de la Pilsener”. Quienes hemos tenido la fortuna de probar la Pilsener Urquell directamente en la fábrica, sabemos lo que es el verdadero estilo Pilsener, mucho más sabroso, amargo y aromático que las marcas americanas que suelen estar mezcladas con arroz o maíz para suavizar su sabor, adaptándolo mejor al gusto del mercado.

Otra anécdota interesante de los checos, es que la cerveza Budweiser, la marca más vendida del planeta, tomó la receta y el nombre de una cerveza local: la Budweiser Budvar, desatando un pleito legal que tiene 100 años sin concluir algo definitivo.

DENTRO DE LA PILSNER URQUEL

Si quieres probar otras cervezas checas excelentes, les sugiero que busquen Gambrinus (www.gambrinus.cz), Staropramen (www.staropramen.cz), Krušovice (www.krusovice.net), Radegast (www.radegast.cz), Bernard (www.bernard.cz), Velkopopovický kozel (www.kozel.cz). Cualquiera de ellas, y otras que por espacio no enumero,  los dejará verdaderamente asombrados.

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PROPOSITO DE AÑO NUEVO: SER MEJOR BEBEDOR DE CERVEZA EN 2014

         Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

Hoy de plano me voy a piratear un excelente artículo que recientemente leí gracias a mis amigos los Sesionistas.  Todo el crédito es de la revista DRAFT MAGAZINE que en su página editorial publicó este miércoles 1 de enero de las 8 formas de convertirse en un mejor tomador de cerveza en este 2014. Por favor léanlo y de paso, cuando tengan oportunidad, suscríbanse a esta revista que siempre nos sorprende con información valiosísima sobre temas cerveceros.  Sin mayor preámbulo les transcribo este ilustrativo texto: 8 Maneras de convertirse en un mejor bebedor de cerveza este 2014

1.-  Baja la aplicación BJCP Style a tu Smart phone (Beer Judge Certification Program).

         Esta es la mejor forma y la más simple para entender el muy estructurado mundo de los estilos tradicionales de cerveza. Esta sencilla guía te ofrece todo el abanico de aromas, apariencias, sabores y características técnicas de más de 80 estilos de cerveza. En otras palabras, cuanbdo pruebas una American Pale Ale, una Imperial IPA, una Bier de Garde, Northen English Brown Ale o la que sea, al leer esta guía sabrás exactamente qué es lo que el artesano cervecero está tratando de decirte y qué características debes esperar saborear en tu paladar.

2.-  Prueba cervezas de un solo lúpulo.

         Nuevas variedades de lúpulo están tranformando estilos, como el American IPA. De pronto encontramos nuevos sabores como fresa, kiwi, parcha, cedro en nuestras cervezas. Es tiempo de aprender sobre estas nuevas variedades. La forma más sencilla de hacferlo es probar muestras de cervezas de una sola variedad de lúpulo (Pale Ales o IPAs que anuncian estar hechas de un solo lúpulo). La marca  Mikkeller  tiene una serie épica que cubre una amplia variedad de lúpulos, desde unos familiares como el Columbus hasta el lejano Nelson Saunin. Inviértele un poco de dinero y dedícale una noche a probarlos todos (y haz notas sobre cada una). De esa manera la próxima vez que tomes un New Belgian Rampant sabrás cuál lúpulo de la mezcla Centennial-Calypso-Mosaic le da ese sabor tropical sabor a melón.

3.-  Un estilo al mes.

                  Ya no estás en la prepa, así que no hay necesidad de apresurarse. Para conocer mejor una cerveza dedícale una noche del mes a aprender sobre un estilo o un tipo en particular. Por ejemplo, este mes escoge un rango de marcas de cervezas que caigan en la categoría de English Pale Ale. Cotéja cada una con el App de BJCP ( o si estás frente a una computadora métete a http://draftmag.com/new/beer-styles-guide) y aprenderás la diferencia entre una Special/Best/Premium Bitter y una Extra/Special/Strong Bitter (o lo que es lo mismo, una ESB).  El mes siguiente escoge una variedad de cervezas Scotish Ale, y al siguiente algo diferente como las Saisons.  Invita a tus amigos.

4.-  Haz una lista de sabores.

                  Elabora una lista de tus sabores preferidos (como chocolate obscuro, pan tostado, limón, toronja, etc.) y después busca en qué cervezas los encuentras. Parece tonto pero es una forma muy simple de encontrar tus preferencias. Quizá de repente descubres que te gustan las IPAs con notas tropicales y cítricas, y que te interesan menos las de sabor a pino y ligeramente oxidadas. El aprendizaje es poder.

5.-  Haz una prueba.

                  Te sorprenderá darte cuenta de cuánto puedes aprender cuando te pones a estudiar en línea para tomar el nivel de entrada (entry-level) para el BJCP(Beer Judge Certification Program) o el Ciccerone (Ciccerone Certification Program). Estos exámenes no son imposibles (¡tú puedes hacerlo!) y te dan el pretexto perfecto para ponerte a estudiar los textos (y las cervezas) un par de noches a la semana.

6.-  Consigue un muestrario de especias.

                  O cuando tengas frente a ti tu colección de hierbas y especias tomate un momento para probarlas; huéleas, dales una probadita, concéntrate por unos segundos en pensar en su aroma y su sabor. No puedes identificar la manzanilla en una cerveza si no estás familiarizado con su olor.

7.-  Consigue unos libros sobre cerveza.

                  No es necesario hacerte de una biblioteca. Escoge un tema que te interese (Cerveza y Quesos, Cerveza Casera, Guía Global de Cervezas, etc.) y explora. Mi tema favorito es la Historia de la Cerveza. Encuentro que el origen de un estilo de cerveza (tanto en el tiempo como en un lugar) suele explicarme su perfil de sabor y de aroma.  “Tasting Beer” de Randy Mosher es el libro al que siempre recurro primero.

8.-  Rompe el hábito.

                  Todos tenemos nuestras cervezas “del diario” preferidas, pero proponte sacudírtelas un poco en este 2014. Por ejemplo trata de cambiar tu Porter preferida por otra marca que nunca haz probado. Haz esto algunas veces al mes y verás que pronto tendrás más cervezas favoritas en rotación.

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CERVEZA Y DIOSES

        

         Por: Javier “Sunshine II” Sánchez

LA DIOS CERES

Tomarse una buena cerveza es definitivamente una experiencia religiosa…lo que sea que eso signifique. Lo cierto es que tomarse esa cerveza en el lugar adecuado y con la compañía adecuada es algo memorable que guardamos por mucho tiempo e incluso por toda la vida.

No es de extrañar que la cerveza haya estado acompañada siempre de entes divinos que desde tiempos inmemoriales rondan siempre que alguien se toma una cerveza, o varias…sobre todo cuando se toman varias.

El origen de la palabra “Cerveza”, para no ir más lejos, está relacionado con la diosa griega  “Ceres”. Responsable de todo lo que tiene que ver con la agricultura, las cosechas (evidentemente de los cereales) y la fecundidad. Ella fue quien enseñó a los hombres a cultivar la tierra, sembrar y recoger el trigo, todo esto según los señores griegos y su mitología.

Por otro lado, hace unos 6,000 años en la Mesopotamia (por donde ahora está Irak más o menos)  los Sumerios, una de las primeras civilizaciones documentadas de la historia y grandes bebedores de cerveza a la que llamaban “Sikaru”, escribieron el célebre himno o canto a la diosa Ninkasi. Este himno contiene ni más ni menos que la receta escrita más antigua conocida por la humanidad y es, adivinaron, la receta de su cerveza.  En uno de sus fragmentos podemos leer frases como "Se cuece pan, se deshace en migas, se prepara una mezcla con agua y se consigue una bebida que hace a la gente alegre, extrovertida y feliz".

En el antiguo Egipto también le daban duro a la cerveza siendo su bebida más popular. Su tipo “henquet” dulce y ligera y su “Sejepet Jenea” eran consumidas tanto por nobles como por esclavos. La inventora de la cerveza fue Osiris, divinidad relacionada con los cereales y quien venció a la sanguinaria leona Semjet (enviada por Ra para castigar la rebelión de los hombres)  dándole a tomar una cerveza roja haciéndole creer que era sangre humana, ya borracha la leona, todo fue darle la última puntilla.

OMETOCHLI

En la mitología nórdica existe “Byggvir” un elfo sirviente del dios Freyr se convirtió en el dios de la cerveza por ser el responsable de las cosechas de cebada. Es importante recordarles que los vikingos fueron grandes bebedores de cerveza, incluyendo al gran “Thor”, dios del trueno entre otras cosas.

Los Celtas tuvieron a “Sucellos”, dios de la agricultura, los bosques y las bebidas alcohólicas. Suele representarse como un hombre barbudo con un martillo largo o un barril de cerveza suspendido en una polea.

Los Aztecas no hacían malos quesos o, en ese caso, no hacían mala cerveza. Nuestros ancestros contaban con Ometochtli, dios de la bebida y de la embriaguez y representado por un conejo, de quien decían era una animal sin sentido común. HaH Había otros dioses como Petecartl (también dios del peyote y las medicinas) y Tequechmecauiani, dios que cuidaba a los borrachos de morir accidentalmente. Estos dioses eran multitask ya que  en su jurisdicción entraba el pulque, la cerveza, otras bebidas y hierbas.  Había también un dios para los “crudos” llamado Quatlapanqui y otro para los afortunados nacidos en “el día del conejo” según el calendario azteca, quienes tenían derecho a estar borrachos todos los días y estaban exentos de cualquier restricción sin importar su comportamiento público o privado. Este dios era llamado Tepoxtecatl.

Me faltaron muchos otros dioses, como los Finlandeses, los Incas, los Chinos, los Indios, los Japoneses, pero esos se los dejo de tarea para que tengan algo qué hacer mientras se toman una cerveza ¿qué les parece?

OSIRIS

Para terminar bien este 2013 por puro gusto y sin  que tenga que ver nada con todo lo anteriormente dicho, los dejo con un bello poema de Camilo José Cela que dice:

"El rayo de sol se hace cerveza
al llegar al corazón de la
caldera donde se cuece, y la
cerveza siembra la poesía en
los corazones cuando pasa a la
sangre cayendo por la
garganta abajo"

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